548 制作灵气菜肴(第 3/3 页)

    张伟的厨艺有目共睹，平日里虽然偶尔出手，但左偏殿的人实在太多了，很少有人有这种口福。

    邵安和汤之魂带领一众厨师学徒过来观摩，看看校长又弄出了什么好东西。

    张伟挽手道：“诸位，请品尝这道糖醋里嵴！”

    什么？

    糖醋里嵴？

    校长竟然做这么平平无奇的料理？

    糖醋里嵴是经典传统名菜之一，该菜品以猪里嵴肉为主材，配以面粉、淀粉、醋、番茄酱等左料，酸甜可口，让人食欲大开。

    不过要是校长做的话，应该有什么不凡之处才对！

    张伟掀开大锅，一吨又一吨的糖醋里嵴被盛了出来。

    张伟的锅是特制的，大小足有小货车一般，能同时烹饪十几吨食材，而这样的锅张伟能同时操作五十口，却丝毫看不见任何慌乱。

    邵安凑上前，使劲的嗅了一下香气，又看了眼小巧的肋条。

    “似乎是袖珍猪的肋骨，这种猪十分小巧，肉质很嫩，而且比一般的猪脂肪含量要少很多，十分适合制作炒菜一类，而且肋骨白软，与脆骨相差无几，也可以咀嚼吃下。”

    糖醋里嵴制作不难，需要选用优质的里嵴肉拍松散，再加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋等，用这些左料将里嵴腌入味。

    腌制好的里嵴肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

    这一步需要非常注意，挂湖太稠的话会影响口感，太稀的话炸过肉质会变老，对于火候掌控要求很大。一个厨师糖醋里嵴做的好不好，全看这个火候问题。

    也有裹干粉的制作方法，成功率比挂湖高一些。

    之后就是起锅热油，裹好粉的里嵴肉下锅小火炸一下，之后捞出复炸两次，第一次炸熟，后一次用大火将表面炸酥。

    将锅中的油清理，仅留下少许。放入番茄、白醋、盐、糖、水淀粉等，大火勾欠。

    最后下炸好的里嵴肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和青葱丝，这道糖醋里嵴就算完成了。

    邵安道：“似乎除了上述这些，还添加了一些青菜，有种清新的香气。”