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    第二十八章 是汤!他用了汤!(第 4/4 页)

    以他掌勺多年的经验来看,这个炒饭摊老板的说法没有任何问题,甚至在细节上极为严谨。

    看来,这次是他自己漏了细节,反倒是看轻了人家了。

    “说清楚了这个问题,那么接下来的问题,为什么要把用餐时间限制在十分钟之内,能不能请何大厨帮我解答一下?”

    何海洋沉默了片刻,有些恍然地回答道:

    “是温度!”

    “炒饭本身,其实并不重要----不,是炒饭中的米饭并不是主角!虽然你这道菜叫劳斯莱斯炒饭,可真正的主角是那些配菜!”

    “你之所以要用米饭,是利用米饭来锁住食材的温度,保证在一定的时间内,多种口味仍然能在相对的高温下和谐地融合在一起!”

    “这跟汤是一个原理,汤一旦冷了,无论原来多鲜美的汤,都会散发出腥味,你的炒饭也是一样!”

    “米饭明明不是主角,可它又只能以主角的形式存在。这才是所谓劳斯莱斯炒饭的来源!”

    “你不是想做炒饭,你是发明了一道菜,但这道菜只能以炒饭的形式存在!”

    为了验证自己的想法,何海洋迫不及待地尝了一口炒饭,眼神立刻亮了起来。

    “果然如此,这味道,层次分明,但又融合得恰到好处......这思路......这构想......师傅,你之前在哪里高就?”

    云归笑了笑,回答道:

    “我之前是干代驾的。”
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