第12章 民以食为天(第 2/4 页)

    要在八十年代做麻辣烫，有两个需要攻克的难关, 一是汤底、二是冷冻肉制品，其余的配菜在这个年代可能不全，没有后世那么丰富，但也无关紧要。

    “差点意思，麻椒有点多，麻舌头。咱东北老百姓吃不惯这么重的麻椒味，汤底香味淡了点，没有前天那次好。”

    “前天那可是一整只老母鸡，今天就放了个鸡架，味道肯定差。你不是说尽量便宜点嘛！”

    庄自强想了想，“还是放整***，汤底很重要。”

    “成，听你的，我再把麻椒放少点。”

    经过几天晚上的试验，庄自强终于在何师傅的帮助下调试出了适合东北口味的麻辣烫汤底。

    “来，秉坤，你尝尝这味道怎么样？”

    庄自强舀了一勺汤底给周秉坤，他尝了一口，“诶，好喝, 自强哥。”

    庄自强点了点头, “我也觉得差不多。何师傅, 我跟你说的肉丸、鱼丸、虾丸这些东西, 能做出来吗？”

    “做是能做出来，但是要达到你说的那种水平不太可能。我昨天卖了几斤鱼，做了一些，你试试看。”

    何师傅端出来一些用鱼糜制成的丸子，光是看卖相就知道肯定跟后世自己吃到的丸子有一定差距。

    后世在麻辣烫、关东煮等食物中的鱼丸、虾丸、蟹棒、撒尿牛丸等冷冻肉制品，多是以鱼糜、肉糜为原料，辅以明胶、淀粉、香精等配料，在各种机械的辅助下才能制成。

    何师傅做的这份鱼丸充其量只能说是简易版的“鱼丸”，主要原材料是鱼糜和淀粉，煮熟之后口感没有后世的那么q弹，但味道不错。

    到底是大师傅，手艺没得说。

    “好，秉坤，现在困难基本都解决了。”庄自强拍拍手。

    他又掏出五十块钱递到何师傅手里，让何师傅将麻辣烫汤底配料、丸子的配料都写了下来，把配料表收好。

    庄自强对周秉坤道：“何师傅，从明天下班开始，你多准备一些配菜和肉丸。从后天开始，来吉膳堂饭店吃饭的顾客，每桌都免费送一份麻辣烫，送三天，算我的。”

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