第116章 清蒸翘嘴鱼(第 4/4 页)

    比如，白灼菜心～

    所谓的蒸鱼豉油。

    其实就是酱油的一种。

    一般都是在生抽的基础上进行二次加工，生抽里加入白糖等调味品，经过发酵就能做出蒸鱼豉油。

    相对于生抽。

    蒸鱼豉油的颜色更淡一些，味道也没有那么咸，而鲜味儿却成倍的提升，有种赋予菜品灵魂的感觉。

    特别是针对清蒸类的海鲜、鱼类，简直就是绝配。

    彭于宴此时已经架上炒锅开始烧油。

    用热油激发出蒸鱼豉油和葱姜丝的味道，是这道菜的好吃的秘密。

    而另一个秘密就是使用香油。

    在处处讲究养生的浙省地区，很难想象香油的应用会如此广泛。

    不仅会用香油制作各种不同的点心，甚至连清蒸鱼鲜中也要用香油来激发香味儿。

    清蒸翘嘴鱼这道菜用香油的主要目的有两个。

    第一，是能够让鱼肉吃起来更加嫩滑。

    第二，则是让香味儿更加浓郁。

    虽然用植物油好像也能满足这两点，但只有香油，才能将这两点做到完美。

    翘嘴鱼的鲜美和香油的浓香搭配在一起，顿时有种：“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的那种妙曼感觉。

    仿佛这两者搭配在一起。

    就相当于梁山伯遇到了祝英台。

    朱丽叶见到了罗密欧一般。

    总的来说，就非常之美味。

    锅里的香油烧热，一股浓郁的香味儿便飘散而出。

    等到油温有个六七热的时候。

    彭于宴一手把锅端起来，凑到盘子旁边，另一手拿着勺子，舀起锅里的热油均匀的淋在鱼身上。

    顿时，香油的香气、葱丝的香气、姜丝的香气、小米辣的香气、蒸鱼豉油的香气以及翘嘴鱼的香气，全都从盘子里飘散出来。

    这么读香味儿聚在一起，让人不由得就想品尝几口。