第116章 清蒸翘嘴鱼(第 2/4 页)

    彭于宴把清蒸鱼露做成孔雀鱼是临时起意。

    因为他之前准备配料的时候，根本就没用小米椒。

    直到这会儿要切出锅时候要用的料，才想起了这一茬，匆匆找了俩来凑数。

    当然了。

    这些都不重要，只要菜品看上去美味诱人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本没人看出来刚刚介绍菜品的时候没有小米椒。

    再说就算看出来也没什么，毕竟大家全靠卖相来想象味道，只要卖相好，其他方面就无所谓了。

    葱姜和小米椒切好后，鱼肉也腌制得差不多了。

    彭于宴拿来一个大盘子，开始摆盘。

    摆盘，其实是这道清蒸孔雀翘嘴鱼最重要的一步。

    毕竟这么折腾的改刀，就是为了突出卖相嘛！

    而卖相的关键一步，就在于摆盘。

    这道菜的摆盘不算难，就是有点烦琐而已。

    首先把鱼尾巴摆放在盘子靠中间的位置。

    而这条鱼从鱼尾到鱼头已经全部切开，只剩下鱼肚上的肉连着。

    所以，很容易就能摆出造型。

    把鱼尾摆放在盘子里之后，彭于宴将整条鱼均匀的摆在盘子里，之前切开的那些镰刀片，一片片均匀的铺在盘子里。

    最后，彭于宴再把鱼头放在正中间靠下一点的位置，这造型看上去，立马就展现出孔雀开屏的画面感。

    当造型摆好之后。

    彭于宴把腌制鱼肉用的那些葱姜丝放在鱼肉上。

    接下来，就可以将这条三斤的翘嘴鱼入锅进行蒸制了。

    很快，蒸锅便烧开。

    彭于宴把这盘鱼放进去之后，喃喃自语道：“蒸野生有机鱼的时候，一定要多放水，不要只放一点点水，那样不仅有蒸干的危险，而且蒸汽不足，做出来的野生有机鱼就不好吃，同时也体现不出野生鱼的那种鲜甜的口感。”

    郭师傅不可置否地点了点头，赞同道：“是呀！不管蒸鱼还是蒸海鲜，蒸汽都一定要足，只有这样味道才更加鲜美。”

    清蒸类的鱼，不管什么食材，蒸制的时间都不会太长。

    一般都是五六分钟，最多十分钟就必须得出锅。

    这要是蒸汽不足的话，很容易造成海鲜熟度不够。

    但增加蒸制时间的话。

    味道和口感又会打折扣，毕竟蒸制时间越长，肉中的水分就流失越多，所以清蒸类的海鲜对蒸制的时间要求都很高。

    就拿这道清蒸孔雀翘嘴鱼来说。

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