358 对自己负责(第 4/4 页)

    放入调料，翻炒均匀，考虑到此时的乔宝儿喜欢吃酸甜口的，所以阿姨又加了点醋和一点糖进去。

    这样子，一道酸酸甜甜的清炒藕丝就做好了。

    将做好的第一道菜放到一旁，接下来直接做第二道菜就好了。

    看了一下一旁蒸的饭，此时还没有熟，但是看着应该是快了，反正煮好了也要焖阿姨便没有管它了。

    家常焖牛肉的做法其实比较简单，就是有一些小窍门要掌握一下。

    首先切的时候，肉块要切得稍稍大点。

    牛肉中含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释放出越多，肉汤的味道就会越加地浓郁，但是肉块的香味则是会减淡，所以肉块要切得稍微大一点。

    这样子就可以减少肉内呈鲜物质的外逸。这样子肉块可以比小块肉鲜美。

    将牛肉切好，这只是第一点要注意的。

    还有做法中要注意的。

    第二点便是不能一直用旺火猛煮。

    因为一是肉块遇到急剧的高温，肌纤维是会变硬的，这样子肉块就不易煮烂。

    第三点，焖炖的时候最好不要频繁地揭开盖子，因为这样子是会引起温度变化的，这样肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，香味就会减少。

    第四点，也是在焖炖的过程中，最好要一次性加够水，中途就少加水。

    而且是要以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚，就算是实在要加水那也是要加开水。

    牛肉中含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度会发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会下降，所以只能加开水。