第176章 蟠龙菜2（二更）(第 2/4 页)

    这里脊肉上层为瘦肉，下层为肥肉，被分开后的瘦肉，还需要剔除筋膜和附着其中的少量肥肉，就仅仅是这一个步骤，就非常考验容灵的耐心。

    因为只有剔除了异物后的瘦肉，才是百分之百的纯红肉，这样的肉，吃起来的口感更加劲道，不油腻。

    而肥肉的部分也是如此，它需要厨师先去皮，再去掉与瘦肉相连的组织，最后选取紧实且肉质均匀细腻的肥膘，才算是真正处理完主料。

    但即便如此，这也仅仅才完成了蟠龙菜制作的第一步骤，接下来要进入的剁肉环节才是最最考验刀工的。

    只见容灵将之前处理好的瘦肉摆在案板上，然后将它一一切成小薄条，紧接着又将这些肉条平铺在案板上。

    为了能更加快速均匀的将这些瘦肉剁成肉泥，容灵双手持刀，双刀齐下，落刀的力度快速、均匀、准确，只听一阵当当当的声音后，案板上的瘦肉条已经变成了摊在一起的肉泥。

    蟠龙菜最将就的就是肉质洁白，因此，备好的瘦肉泥要经清水浸泡，去除杂质，沥干血水，放入洁净纱布反复脱水滤干，直到瘦肉泥达到标准的白净成色才可以。

    容灵就这样在众位厨师的注视下，一遍又一遍的将切好的瘦肉泥滤干水份，当她最终将肉泥放入碗中备用时，这肉泥已经几乎接近白色。

    “好，肉泥处理完毕，接下来是调一些底味。”

    说着，容灵将目光移到调料区。

    只见她在碗中先后加入适量的盐。然后，立刻用手快速将肉泥和盐顺时针进行搅拌。

    经过容灵力道均匀且快速的搅拌，疲塌散漫的肉泥，变为粘黏紧致并富有弹性的肉馅。

    接下来，容灵又在这肉馅中分两次放入适量的水和淀粉，然后继续搅拌。

    直到变成泥状后，静置在一旁备用。

    “好了，瘦肉处理好了，接下来就是肥肉了。”

    说着，容灵又将刚刚处理好的肥肉部分切成细条，然后将葱白、去皮的生姜与细条全部摆在案板上，又是一阵手起刀落后，由肥肉、葱姜制作成的白泥平铺在案板之上。

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