第78章 抓炒里脊（二更）(第 1/4 页)

    “当当当——”

    既然要开始做饭，容灵自然是拿出十二分的精神。

    抓炒里脊是在大景朝的时候，皇太后最喜欢吃的一道做的菜。

    这道菜每次宴会皇太后都会让容灵做给她，而且，次次吃不腻，总是一吃再吃。

    所以，这道抓炒里脊也算是容灵的一道拿手菜，信手拈来。

    只见她将里脊肉先是去掉筋膜，切成片状，紧接着在肉上打上十字花刀，然后再切成条状。

    取一个碗，放入小苏打、盐、糖和少许的胡椒粉、味精，然后倒入少许清水将它溶化。

    在看见碗中的调味料已经充分溶解之后，容灵又将之前切好的肉条放入碗中进行搅拌，最后加入少许的料酒，静置备用。

    在准备好了肉条后，容灵再次拿出一个新碗，在里面加入淀粉、面粉和植物油，用量比例是4:1:1，再用适量的清水调成糊状。

    这一步虽然看似简单，但淀粉和免费的用量却必须掌控的十分精准。

    否则，在后续的制作中，会很大程度上影响菜的口感。

    用多了，里脊本身的肉香就会被盖住。

    用少了，之后油炸时就没有了包裹的外皮。

    总之，越是看着简单的步骤却越是考验一个厨师手艺的关键。

    容灵在按照比例调好外糊之后，便将之前备好的里脊条放入碗中，用手抓匀，使每一条里脊都挂上糊。

    “好了，里脊准备好了，下面是调制碗汁了。”

    只见容灵将挂好糊的里脊条放在一边备用，然后又另外取了一只碗，开始准备调制料汁。

    她先是放入了四勺米醋、接着放入三勺白糖、两勺生抽、和一勺料酒。

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