第28章 八珍海鲜豆腐煲(第 3/4 页)

    其实正宗的海鲜豆腐煲里面是要放鲍鱼的，不过顾明月今天没有时间专门处理鲍鱼。

    于是干脆就省了这一个步骤。

    豆腐需要切成厚块儿。

    新鲜鱿鱼需要进行改刀，这样下锅之后才能炒出来鱿鱼花儿。

    带壳鲜虾去个壳儿。

    螃蟹蒸熟之后剔出蟹柳。

    鱼排切成厚块儿。

    冬笋切成片。

    说起来仿佛步骤很多，但实际上在顾明月的刀下，所有的准备工作也不过才花了两三分钟罢了。

    最开始的准备做完了之后，就可以先将北豆腐煎成焦黄色的，这样下锅炖的时候才能牢牢地吸满汤汁。

    而去壳的鲜虾的壳和虾头，在这个时候也要派上用场了。

    再用油煎过一遍之后，把虾脑里面的颜色煸出来再加入热水，那一瞬间的海鲜的鲜味儿溢满了整个厨房，即使有抽油烟机也还会闻到浓郁的香气。

    这种香气和普通的肉的香气还不太一样，是一种鲜甜之中还夹杂着海味的味道。

    不过海味儿一点都不坏，反倒别出心裁，有了一份特色。

    趁着虾高汤在锅里小火炖着的时候，顾明月需要先将其他的冬笋和胡萝卜进行提前的炒制。

    炒锅中要爆香姜蓉和蒜蓉，然后再放入冬笋和胡萝卜快炒，之后再放入豆腐。

    白嫩嫩的冬笋，黄澄澄的胡萝卜还有焦白相间的豆腐，在这一瞬间达成了统一。

    冬笋的脆嫩，胡萝卜的清甜，还有豆腐的香醇都在放入虾高汤之后，完美的结合在了一起。

    等到高汤熟了之后，在把之前已经烫过的海鲜放到上面。

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