第37章 神奇的食材(第 2/4 页)

    只要一丁点就足够提味了。

    顾明月思索了一下还是决定将松露少量地融入到油脂中。

    然后在清蒸的最后一步，将松露油泼在蒸好的东星斑之上，激发盖在上面的葱丝的味道。

    这样松露特殊的香味就可以和鲜美的鱼肉融合在一起了。

    不过她到底是没这么做过，心中有一丁点的不确定。

    一切都考虑好了之后，顾明月开始了她今天的表演。

    虽然这道古法麒麟蒸东星斑顾明月只看过菜谱并没有做过，但是她扎实的厨艺基本功让顾明月对自己非常自信。

    即使没有做过，她也完全可以凭借自己的厨艺思维，复刻出一道青蓝而胜于蓝的菜肴。

    东星斑需要提前处理，所以要做的准备还蛮多的。

    顾明月利落地将鱼头剁了下来，然后清除内脏，取下鱼尾，然后那鱼身中间的两片肉很容易就可以贴着骨头将它们从上面分开。

    之后更重要的当然就是将鱼肉切成蝴蝶片。

    这一步非常的考验刀工。

    而刀工，对于顾明月来说已经是一件没有什么特殊挑战的事情。

    只见她手起刀落，几乎每一刀之间的距离都如同用高精度的仪器测量过一样，没有一丝一毫的误差。

    那每一片肉的厚度都是一模一样的。

    而且因为鱼肉要切成蝴蝶片，所以中间的那一刀是不能切断的。

    因此也格外考验技法。

    说起来复杂，其实顾明月只花了五分钟，就将整条鱼都处理好了。

    到这一步，只需要先将鱼片用基础的底料腌制一下就可以。

    盐，姜，料酒，葱。

    她此时已经很成功地用掉了一大半的食材。

    之后的步骤要更加的复杂一点。

    不过并不是复杂在刀工上，而是复杂在火候上。

    她需要将剩下的五花肉用掉。

    至于怎么用呢？当然将它熬成油。

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