第二百二十六章 泡菜(第 3/4 页)

    “半刻钟不到。”

    李昂微微一笑, “用了真空泵。”

    “哈？”

    那台循环水真空泵就放在实验楼的一楼，柴柴每天都能看见，但怎么把泡菜和真空泵联系在一起？

    “常见的泡菜是用低浓度盐水腌制蔬菜, 在此过程中乳酸菌会生长，导致酸碱值降低, 令有害细菌繁殖受到限制，乃至直接死亡。令乳酸菌占据优势, 继续源源不断代谢出乳酸，从而达到防腐效果。”

    李昂说道：“不过嘛, 发酵初期，肠杆菌科的细菌和真菌，还是有的。它们的硝酸盐还原酶，会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。

    尽管在发酵后期，亚硝酸盐会被降解，但在此过程中，亚硝酸盐含量还是会有一个峰值。如果腌制不当, 或者提早食用的话，对人体有害。

    可能会中毒，或是增加癌症风险之类。”

    “癌症？”

    柴柴歪了下脑袋。

    “一种现阶段没办法治疗的疾病啦。”

    李昂随口说道，“而现在这些泡菜嘛, 我其实就是把黄瓜条和白萝卜条丢进了敞口容器中，倒入泡菜用的盐水，

    再把容器放进玻璃材质的真空室，用循环水真空泵将真空室抽真空。

    这样一来，黄瓜条里的空气，就会顺着表面小孔涌出来，令泡菜盐水直接渗透进去，取代黄瓜本来所拥有的空气和水。

    只需要几分钟就能达到几天，乃至一周的渗透效果，拥有和传统腌制差不多的味道，口感也要更脆一些。

    并且也不用担心亚硝酸盐的问题。”

    李昂用筷子敲了敲玻璃坛，“我再研究研究，看看怎么把蔬菜也做出腌制的软烂效果。如果成功的话，今年冬天我们就吃这个吧。”

    -->>(第 3/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）