第九百八十八章 啤酒鸭(第 2/3 页)

    什么菜，都会有来历，这个啤酒鸭自然也不例外，有个传说中的来历，据说就是一次康熙，无意间把鸭肉和米酒混着吃了，所以就有了这样一道菜。

    袁州用一个厨师界老司机的身份，在这里说一句，这是不可能的，啤酒鸭好吃，并不是因为把酒和鸭结合了起来。

    那是因为，通过辅料，让啤酒里的麦香味和鸭的味道融合，所以除非康熙味觉有问题，否则根本不可能。

    “能够只用酒提味的，只有醉虾和酒蛤这类海鲜。”袁州心里暗戳戳想着。

    袁州虽然心里吐槽了一句，但手上却是一点不慢的，直接开始做了起来。

    首先就是选择杀鸭子的刀具。

    在一排刀具中，袁州选了一把合适的，除开神迹菜刀之外，他还有很多刀。

    这些刀，都是系统提供的，质量自然是杠杠的，并且袁州极为爱护。

    毕竟刀对于一个厨师而言，相当于第二条命。

    袁州这次处理鸭子的时候，选取的是陶瓷刀，鸭肉在切割过程中，不能和铁器沾边，因为鸭子属于温性食材，而铁则会破坏这个温补的性质，从而降低鸭子的营养价值，以及口感。

    而这两点都是袁州非常重视的，自然的，袁州处理的很小心。

    净膛后的样子皮质紧致，色泽光亮，看起来就是知道是个好鸭。

    “唰”袁州拿起陶瓷刀，对准放在案板上的整鸭，啤酒鸭是需要斩块的。

    袁州动刀是有精确考量，鸭子有骨头，是以每块肉的受热就很重要也，需要根据鸭骨的大小来决定上面的鸭肉厚度，并且不能使之皮肉分离。

    所以袁州下刀干净利落，每一刀下去都是刚刚好的大小，看起来不一样大的鸭肉却每块块分明，重量相同。

    不要觉得很邪乎，实际上很多老厨师都能总结出这个经验，只不过袁州做的更为彻底。

    一只鸭，出现在袁州眼中，已经不是完整的了，已经是块块分明的了。

    鸭块焯水洗净，然后开始准备辅料，葱姜蒜再加上辣椒，工工整整的切好放在盘中。

    要是强迫症看见，一定会很舒服，红绿黄三种颜色规规矩矩的放着，就连切好的辣椒头都朝着一个方向。

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