第99章(第 2/4 页)

    老板笑笑，“钵钵鸡其实更接近“凉菜”，最早的做法是把土鸡用“白锅“煮好后，拍至鸡肉松散，用装满辣椒红油和调料的钵钵浸泡，后来为了方便吃，才用签子穿起来，也加入了其它很多菜品。是名副其实的'凉菜”，一般搭配鸡汤饭，面条等主食一起吃。而冷锅串串，用料跟串串香是一样的，区别只是“菜由谁来煮”而已。虽然叫冷锅，但也仅仅只是不开火而已，菜本身是热吃。”

    ““串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。”

    “而麻辣烫的叫法就比较广了，从名字上来看，只要是麻辣的，煮熟的，都可以叫麻辣烫，但四川这边已经很少能听到“麻辣烫”这种称呼了，在四川人眼里，麻辣烫就是最古老，最原始的那种街边摊，经过这么多年的发展，麻辣烫可以说是后来一系列餐饮（比如冒菜，比如串串香）的起源，但又完全不等同于这些。”

    盘古犹豫了一下问道，“串串香和麻辣烫有啥区别哦？”

    “xx省以外，还是多以麻辣烫称呼，形式和配料上也更贴近早期的做法，基本不需要蘸碟，最多是加入本地的特色（如芝麻酱）拌在碗里吃。在这些年，麻辣烫在省外也有不小的发展如：东北扛把子《杨国福麻辣烫》，但那已经跟四川味相差太多了。也有很多人把后来的“冒菜”叫麻辣烫。”

    老板笑笑，“而在四川省以内，麻辣烫的变化却是翻天覆地，从不成形的路边摊，到后面进入门市，品牌迭代几个轮回，现在由麻辣烫演变的串串香，已经俨然成为四川的一张名片。”

    何途看着盘古，“来，坐着吧，尝一尝所谓的串串香味道如何！”

    盘古点点头，继续去坐着。

    “那边有很多东西，你可要自己去哪，喜欢吃啥就拿啥。”

    何途指了指一边的展架说道。

    “串串香，它实际上是火锅的另一种形式类似“麻辣烫“，所以人们往往又称它为“小火锅”，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川成都[1]。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。历史起源。”

    老板在一旁赔笑道，“其实，这都是过往云烟了。”

    何途笑笑，“都说四川人好吃懒做，有时候不得不说，只有聪明的人才能好吃懒做，因为他们可以发明一些让他们可以“偷懒”的东西。”

    “何神你这句话说得对，我就是四川人，我们那边..的做法可是一绝，能重现可是不容易的！”

    老板咧嘴笑道，“最早的麻辣烫，基本上都是以路边摊，大排档为主，而且不是像火锅那样边煮边吃，都是煮好了，拿着吃（现在我们叫冷锅串串）。一般也就1毛钱1串，后来《玉林串串香》在成都的玉林（没错，就是那首很红的歌里的那个玉林），开了一家专门的店，算是第一个把麻辣烫搬进门店里的正规军。后来觉得一毛钱一根签子，价格便宜，分量少，不管是准备菜品时候穿签子，还是吃完结账后数签子，都特别麻烦，所以干脆换成大签子，同时增加了菜品的分量，然后一桌在配一口锅，像火锅那样边煮边吃，这样的话，食客不仅可以吃到热乎乎的菜品，厨房也可以减少人手。从玉林串串香开始，四川的麻辣烫正式进入2.0版串串香的时代。”

    盘古疑惑，“那问你个问题，这个串串香的来历是咋样的？”

    “对菜品的创新与开发行动一直比较缓慢，并未认真研究市场需求与客人的口味需求，对菜品只注重其外表，如品种多样、时鲜程度、摆放造型等等，没有深挖其内在的口味、色泽、营养的健康搭配，更不注重品牌的培养。而今的消费者，对吃串串香已经有了更新的认识和要求。从80年代的“口食”，90年代的“目食”发展到今天“心食”的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。”

    老板笑笑，：这位先生，这你就考不到我了，我可是正宗的四川人勒！

    “也没多少年嘛。”

    盘古撇撇嘴，“我还以为有几万年的历史了。”

    老板笑笑，“怎么可能，这位先生，也就几百年的历史而已。”

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）