第97章(第 2/4 页)

    “这还是第一步呢，别着急啊。”

    “最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。”

    何途笑笑，“一会你就知道好吃了，老板，继续吧。”

    老板点点头，拿出肌肉。

    何途指着说道，“以前我很爱吃韩式炸鸡，表皮酥脆，鸡肉鲜嫩，还有滚烫肉汁，真香！”

    “只不过好几十年没吃过了，都忘了是什么味道了。”

    “何神，你放心，我绝对让你满意！”

    老板呵呵一笑，说道，“其实也很简单，第一步，腌制翅根。

    吸干水分，用刀在翅根表面划几刀，或者用牙签，叉子在翅根表面戳一些洞，这样翅根会更入味。

    把翅根放入盆内，倒入盐1小勺，生抽4勺，蚝油2勺，黑胡椒2勺，糖2勺，罗勒叶碎1勺，料酒3勺（腌制的调料为大概分量，根据个人口味调整，喜欢的下辣椒腌制都行），把调料抓匀，顺便给翅根按摩一下，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，放置4小时左右，时间长的话会更入味，不建议隔夜，会比较咸。”

    盘古点点头，“这玩意以前我都是生吃的，还真不知道熟了有多好吃。”

    “一会就知道了，别插嘴，老板你继续！”

    何途不满的说道。

    老板笑笑，“第二步，制作炸鸡用的粉

    准备两个盆

    第一个盆制作炸鸡粉，盆里放入淀粉（这里我放的是小麦淀粉），还有低筋面粉，比例大概为1：3，然后加入适量的黑胡椒，白胡椒，还有大概2勺的盐（胡椒以及盐的分量可以根据自己的口味适当调整，喜欢辣的还可以放点辣椒粉），搅拌均匀。”

    “第二个盆制作挂糊，盆里打入一个鸡蛋，加入适量的纯牛奶（大概1:2的样子）然后加一点刚刚搅拌均匀的炸鸡粉，大概两大勺，然后搅拌均匀后看看是不是呈糊状，太水的话可以多加点粉，太粘稠的话可以加点牛奶，这个没有具体的比例，看状态，能挂在翅根上就可以。”

    盘古使劲闻了闻，“这个粉末的味道好香啊，是什么东西？草药吗？”

    何途撇撇嘴，“你白活几十年了，不都熟读龙腾的资料了吗？”

    “呵呵，我看不进去。”

    盘古挠着脑袋说道。

    “我呸！”

    何途挑挑眉毛。

    “第三步，开始炸鸡

    把腌制好的翅根取出，放到挂糊里挂一层糊，然后再放到炸鸡粉里裹一圈粉，把翅根上的炸鸡粉压实（这样炸的时候不容易脱皮），然后抖掉多余的炸鸡粉。

    锅内倒入适量的油，建议用雪平锅，炸东西方便。下油不要吝啬，要下够，然后开中火加热，油热的时候切记不要碰到水，不然会炸起来！

    等油温加热到大概160度左右下入翅根（不知道怎么测温的可以把木筷子垂直放到锅底，如果筷子底部冒出很多小泡泡，就差不多了，因为家里有红外线测温仪，所以比较省心，），同时把火控制在小火保持油温，炸大概4-5分钟左右，我炸了5分钟，一般翅根4分钟多点应该就熟了，然后捞起来就好了。”

    “咕噜咕噜。”

    盘古舔舔嘴唇，“妈呀，这么香？”

    “那是当然了，这位先生，我可是百年老店了。”

    老板笑着说道，“只不过在这里开了几十年而已。”

    “是这样啊，我懂了。”

    盘古说道，“啥时候能吃饭？”

    “还没完呢。”

    老板笑着说道，“全部炸完后把火升为中火，把油温升高至200-220度左右（从160度中火升温至200度大概需要2分钟左右），把炸好的翅根放进去复炸30-40秒左右，捞出控油。”

    “炸鸡一样，表皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，蘸点泰式甜辣酱更美味！”

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