第228章蒜泥白肉(第 3/4 页)

    吕小鱼也不着急，就拿着铲子轻轻的翻动煸炒，

    直到肉块缩水了一小圈，表面微黄，锅里的油也多了起来，这些都是肥肉里面的猪油。

    烧红烧肉是一定要把猪油煸出来的，不然太腻了。

    而后，吕小鱼把榨出来的猪肉倒进一个碗里，这些油凉了以后就是白白的猪油，不管是下面条还是炒菜，放上一点都香得很。

    把油倒出来以后，吕小鱼将葱姜蒜和八角放进肉里炒了一阵，再给倒出来。

    然后加了点油，放了好多白糖进去，开小火慢慢的炒。

    这个叫炒糖色，烧出来的红烧肉会很红。

    吕小鱼拿着铲子不断的来回扒拉，很快，白糖就融化了。

    又炒了一会儿，开始慢慢变色，变成了焦糖色。

    吕小鱼连忙把碗里的肉倒了进去，又加了一大瓢子清水，开大火使劲的煮。

    这炒糖色是有讲究的，要把握好那个度，不然一不留神就成了拔丝。

    再加热一下，就成了琥珀，就可以做糖葫芦了。

    别看做菜看上去简单，里面还能涉及到化学反应呢。

    他以前就有个化学成绩好的同学去卖糖葫芦，做出来的糖葫芦可好看了。

    吕小鱼放了盐、鸡精味精，生抽进去，又点了两滴老抽。

    光用糖色上色是不够的，但是光用老抽的话，做出来的红烧肉又没那么红，不好看。

    “咕嘟咕嘟～”

    大火使劲的烧，锅里的水滚开了。

    吕小鱼撇了一点汤尝了下味道，便将一锅连肉带汤的都倒进了高压锅里。

    -->>(第 3/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）