第157章 极致的厨艺较量(第 3/4 页)

    牛排的腌制，也是很重要的一点，考虑到蘑菇酱的因素，叶尘特意找来了一个针管，玫瑰盐，黑胡椒混合的汁水充分融合后，缓缓注射进牛排中。

    村二看着叶尘的手法，再次被震惊了。

    这确实是一个好方法，最起码在入味的程度上，叶尘的做法绝对是最优先级别的。

    不过想要运用好这门手法的话，一定要对这块肉质有着极为深刻的了解。

    最起码整块肉的部位，里面的条纹和肌理结构，都要做一个简单的推算。

    而且注射要是一不小心过了头，调料汁造成凝固的话，在一会的煎制时，很容易造成玫瑰盐的再次晶体化，到时候就不是入味了，而是味道分布不均！

    但是他不清楚的是，传说级医术和顶级药理精通的叶尘，早早就把眼前的这块菲力安排的明明白白！

    来，打针！

    人都能救，何况一块割下来的肉，大致的推算一下，具体的部位心里就有数了。

    顺着纹理纵横的位置下针就好，其余什么的，交给时间就好。

    两人也趁着这段腌制牛排的时间，开始筹备起鹅肝的制作。

    鹅肝的处理没有什么大问题，不过叶尘的处理方式再次让村二傻眼了！

    香煎鹅肝这货竟然没用油！

    反而耐着性子拿着鹅肝在煎盘上烤了起来！

    拿着夹子凌空烤制！

    这操作他做厨师这么多年都没见过！

    看着开始质变的鹅肝，缓缓渗出的油脂，村二恍然大悟！

    惠灵顿这道菜无论是工艺还是处理手法，甭管厨师做的多完美，但是成品，一定会有个通病！

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