第157章 极致的厨艺较量(第 2/4 页)

    对于食材自身本质上的升华。

    足足耐心小火翻炒近三十分钟，蘑菇酱才被搞定。

    至于村二的处理方式，直接选用了闷！

    控制好火候后，便一边处理着牛排，不到十分钟的制作时间，进度便追上了叶尘。

    叶尘懒得多言，一切都要等到最后来下结论。

    味道才是最重要的，至于做法，每个人的习惯不一样，他是来踢馆的，又不是来教学的，没必要管这么多。

    在牛排的处理上，叶尘选用了极为具有难度的处理方式。

    线栓。

    通俗的讲就是在处理这种大块牛排时，用厨房用绳将牛排进行固定。

    唯一不同的地方便是菜品最后呈现时，切牛排的落刀处，是完全和绳子固定处吻合的。

    听上去好像没有什么难度，但是实际操作起来，难得一匹。

    不单要考虑牛排裹上面皮后的膨胀反应，而且其余食材在牛排上会发生的物理质变，都是极为考验空间想象的。

    反复确定固定无误后，叶尘便开始了煎制。

    这道工序主要是为了给这块菲力定型，至于火候和成熟，都是看厨师自己。

    现在要是火候煎大了，最后二次烤制的时候，火候也会不同。

    总之就是环环相扣的一个环节，根据蘑菇酱的熟度，还有面皮的发酵时间，来考虑牛排和鹅肝的煎制熟度，最后在烘焙环节才会将这道菜的灵魂注入。

    要是中途哪个细节出了问题，不单单是一个食材需要返工，而是所有。

    不然味道的话，根本不值一提。

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