第一百二十四章 酒杀之法(第 2/3 页)

    可实际上，不管是什么样的稻米，搓洗都是不可缺少的一步。

    这是稻谷本身的特性决定的，因为需要经过晾晒以后，才能经过脱壳。

    尤其是品质高的稻谷，更是不能以现代的风干技术来做这一步，需要稻谷自然的吸收阳光的照射，也是吸收了阳光的气息。

    所以这类的高品质稻谷，不免的染上了灰尘，杂质。

    搓洗便是为了让稻米干净的一步关键，而在味道上来说，经过搓洗过后，因为是需要小心翼翼的顺着一个米粒的方式，来搓洗。

    这一手法也能去掉一部分多余的淀粉，越是好的稻米越是不能蒸煮得黏黏糊糊，必须颗粒饱满圆润的同时，又粒粒分明。

    要做到这一点，那么去掉多余的淀粉也是必须的。

    搓洗干净的稻米，就这么装盆子里静静的放在流水底下，此时的水流不用太大，能够让水从泡米的盆子里不断流淌出来就可以。

    一直淘换到盆子里的水都干净了。

    就可以关水，稍微浸泡一会。

    大概是那么个十五分钟左右，此时的米粒吸饱了水分，就可以进行烹煮了。

    别看赵扶余也是用了好几种手法，可实际上花费的功夫极少，并且在各个方面都控制着人工手艺的加入，要将稻米本身的味道释放出来。

    所以主食求的就是简，赵扶余追求的就是这个简单的极致。

    并没有太多复杂的东西，最关键的就是要将米饭的滋味完全的释放出来。

    很快就只看到赵扶余拿出了一个砂锅，然后在锅壁上涂满了猪油，接着把水盆里的米饭全部都倒进去，然后将水稍微没过米饭一根指节，就可以直接将砂锅放到炭火上进行煲煮了。

    大火烧开以后，盖上盖子以后留一丝缝隙，就可以转为中火了。

    继续煲个七八分钟，等到煲仔上层的水份基本消失，砂煲里面已经可以看到米粒一颗颗成型的模样，膨胀起来的米粒将巨大的锅子几乎填满。

    此时就可以用筷子在锅子处的中心区域，插几个口子，然后继续小火煲五分钟左右，就可以关火焖到米饭完全苏醒了。

    那个时候米饭的味道便全部的释放了出来，混合米粒的滋味便会在一瞬间爆发出来。

    丝苗米，五常米...种种的米粒混合在一齐的滋味，足够让人仅仅是闻到一些米饭的味道，便口水难以遏制的流下。

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