第九十七章 简单的料理(第 2/3 页)

    遍布着崎区纹路的瓜类，性微凉，味甘苦。

    正是被最多人称呼为‘苦瓜’的特殊食材，而赵扶余选择的，则是靠近中州粤地特产的，凉瓜！

    实际上，苦瓜，凉瓜不过是称呼不同，但就好像有些地方种菜就格外清甜，有些地方种菜就多了几分土腥味。

    粤地因为临近沿海，气候湿热，在这里产出的凉瓜，味道又格外的不同，苦味减少了许多，添加了一丝回甘的清香。

    极为的适合作为赵扶余选择的这道前菜来使用。

    考虑到此时正是盛夏末尾，秋季的开端，凉瓜这样的食材便是最好消暑的选择之一，而剩下的东西就更加简单了。

    只见赵扶余首先用巨大的冰块凿出了一座冰山，旁边以干冰维持着冰凋的温度，也是代表了这道菜必然会是个冷盘。

    类似的料理烹饪起来必然是一点都不复杂。

    可是有意识注意到赵扶余那边的料理人，却还是惊讶于这位选择的料理，似乎是简单到过头了。

    在准备好冰山凋饰以后，接下来最麻烦的就是展现刀工了，去掉了凉瓜的瓤以后，将凉瓜切成段，泡入冰冷的盐水里，进行细胞壁破坏，去掉内里多余的汁液，也是减轻里面的苦涩味道。

    直到换了三次冰盐水以后，凉瓜的青涩气息依旧不减，可是那种迎面而来的苦味却已经消除了不知多少，就代表了程度已经合适了。

    这个时候，将凉瓜再用干净的凉水清洗干净，去掉多余的盐分擦干净后，接着就是放到干净的砧板上切片。

    切记这个时候不能切得太薄，太薄的凉瓜仅剩下了口感，凉瓜本身的味道就会澹去了许多。

    或许有些人会格外钟意于薄如蝉翼时产生的清脆，可是赵扶余这道前菜追求的可不止是口感上的出类拔萃。

    约莫切成了普通中州式菜刀一半的厚度，这种程度既不会显得太薄，也终究还是薄上一些能够更快的冷却，此时的料理就已经走向尾声。

    切到几乎厚薄一致的凉瓜，就这么一片片再次经过冰冷的重塑后，被摆在了冰凋上面。

    再加上赵扶余以海鲜酱油，柠檬，糖，新榨花生油，黄芥末，一点点蒜末和小米辣组成的醒味酱汁，可以说一道无比简单，却也是绝对会十分开胃的前菜便已经宣告完成。

    就连同样使用白灼手段的其他料理人，都还没有等到第二次水开的时候，赵扶余已经将这么一道料理收尾。

    足见他手脚之快速。

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