第八十一章 冰火的温差表演(第 2/3 页)

    除了发制很久，如今已经开始煨煮的糖心鲍鱼以及鲍汁之外, 还有用鸡汤煲的老母鸡红枣甘竹鸡汤，另外还有一锅用猪蹄拆下来的骨头和蹄髈熬煮出来的满是胶质的浓汤。

    为了化解胶质里的油腻口感，还配合着放了玉米，冬瓜，这两种食材无不是带给了汤汁清甜鲜美的味道。

    可以说，光是这三种汤汁混合在一起，搭配上糖心干鲍，以及之前挑选好的食材，烩制在一起，那味道就已经是顶级的鲜美了。

    但这不过是这道锅巴料理的汁料而已，还需要搭配进牛肉的香醇浓香，可以说哪怕是知道这道料理该如何烹饪的料理人，在见到赵扶余这么大手笔的时候，也不禁露出了惊讶的面色。

    因为按照传统来说，这道锅巴料理里面的汁料也不过是高汤勾芡烩制出来的三鲜汁料而已。

    绝没有赵扶余如今如此费时费力，弄出来的这么多高汤混合配搭在一起这么麻烦，当然味道上也绝没有他烹饪的表达这么令人光是看几种汤混合在一起就吞咽口水。

    要知道赵扶余的烹饪可没有看上去几种高汤混在一起这么简单。

    将荷兰豆，虾仁, 玉米笋, 青皮豆, 香菇丝，黑木耳丝，都用一点点的油脂炒一下，带出香气以后，不用太多的调味，少许盐糖简单给了个底口。

    就可以将高汤，顶汤，混合老母鸡汤和蹄髈汤加入进去，后面两者为主，前面为辅，主要是增加汤底的厚重味道。

    汤的数量也是以将食材刚好没过去为主，可以稍微再多一点但是不能太多。

    因为要考虑到食材的配合释放的味道兼容性，赵扶余专门将汤汁要调整到一个适合进入锅巴内部的比例。

    汁水如果真的太多，那么哪怕是赵扶余的手法配合，也会造成汤汁对酥脆锅巴的影响。

    实际上真的有注意过这道料理的人就会察觉到，即便是真的完成以后，这道料理的汁料也没有多到能够把所有的锅巴全部淹没的地步。

    这就说明了，实际上汁料并不需要将锅巴里面填满。

    而这也是一个关键所在！

    以老母鸡汤的香气，配搭上蹄髈汤的胶质，最后将干鲍切成小颗粒加入进去，不断的熬煮。

    调味方面，有着鲍汁本身就已经调过味道，加上有过底味的辅料配合，用鲍汁作为咸淡的调味料就最恰当不过了。

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