第十六章 所谓‘奇技’(第 1/4 页)

    豆腐这种食材，实际上是最好入味，也是最难入味的东西。

    所谓的‘千滚豆腐，万滚鱼’代表的也是这豆腐需要长时间的炖煮，才能让内部也吸饱了汤汁。

    但也是同样的，即便是吸饱了汤汁以后，你依旧可以感受到豆腐本身的味道，甚至外面的汤汁里面也会充满了豆腐本身有着的豆味。

    这也是豆腐这种食材并没有看上去那么好处理的原因。

    简单一些的做法，所谓的小葱拌豆腐，看上去好像没有什么难度，可实际上也只是在豆味上添加了一些辛香料的香气和咸淡罢了。

    对于食材本身的味道入味并没有做到什么东西。

    就算是麻婆豆腐这样的麻辣做法，豆瓣酱和牛肉末，刀口辣椒的麻辣，也依旧很难掩盖住豆腐本身的一抹清香味。

    这也让这种食材实际上并不是许多料理人都可以料理得得心应手的。

    不是味道不够重，豆腐无法吸收调料的味道，还有那么一丝豆腥味在外面，要么就是味道下的太重，已经完全吃不到豆腐的味道了，而其他食材的味道也都吃不到了，只剩下了调味料的味道。

    所以赵扶余要烹饪这么一道七味豆腐，关键就在于如何将七种味道的豆腐组合起来。

    只是既然他已经开始了食材的选择，也就是代表了对于这种组合，他已经有了想法！

    ...

    既然是七味豆腐，那么七种完全不同的风味，就得必须表现出来。

    赵扶余可不是标题党，既然写明了七味，那么这七种味道在菜肴里就一定要体现出来。

    只不过到底是哪七味，就很有讲究了。

    稍微摆动了一下食材，很快他就已经拎出来了很多东西。

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