第七十九章 完善食谱的一步(第 1/3 页)

    全称应该叫‘贾雄大师特制锅巴料理’的食谱，实际上在中州料理界也属于罕见的一道特殊料理。

    无数人听过这道菜品的形态，私下里还原的时候，却往往因为种种的因素而失败。

    最后这道料理就成为了迄今为止也只是在传说当中才有过的料理了。

    要完整的还原这道料理，甚至还需要特殊的器具，尤其是在最后一关的火烤油炸，实际上却是一种半煎炸的效果, 内蒸外炸，还必须保证外层的锅巴的酥脆。

    这对于许多已经将这道料理还原到七八成的人而言，难就难在了这最后一步。

    尤其是那特殊的烹饪器具，好像就成为了一种梦魇，让他们始终无法做到关键的锅巴酥脆。

    实际上在真正动手还原以后，赵扶余就很清楚, 那些人全数是陷入了知见障当中。

    那个器具确实是特殊必要的东西, 然而却忽略了环境，在当时的环境下只有利用那种器具才能达到的效果, 不代表现代科技发展以后，依旧还得那么做才能满足一切的要求。

    实际上料理的关键，不在于其他...正是如刘厨神当时给出的定语。

    在于温度，又或者说是...温差！

    简单的言语过后，赵扶余的心神就已经不再放在身前的那些人的审查官身上了。

    荷兰豆，玉米笋，虾仁，火腿，香菇，拆骨的猪蹄肉，再加上青皮豆，白菜丝，混合在一起就是这道特质锅巴的汁料。

    唯一不同的是，这道锅巴的汁料不是淋上去的，而是一直处于锅巴内部的。

    为了做到这一点, 赵扶余首先考虑的就是外层锅巴的构成。

    实际上仅仅是靠着牛肉片去隔绝锅巴和内里汁料的融合，绝对是不够的。

    除此之外, 还必须再多上一层东西，一层刘厨神当时也没有合盘托出的秘密，也是本来想着传授给贾雄大师后人的秘密。

    可惜那位后代心术不正，至此以后这道食谱也就再也后继无人了。

    所有人都将目光集聚在了那等特殊的器具该如何使用上，却完全忘记了类似的外皮酥脆，内里流淌汁水的料理，其实并不止一种。

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