第七十九章 完善食谱的一步(第 2/3 页)

    整个中州类似的料理可是数不胜数，其中关键的地方哪里又只是器具的特殊？

    将两个可以合成一个铁球模样的器具拿在料理台上以后，赵扶余就没有再去理会，反而是将放置主食食材区域的几种米粒给拿了出来。

    不但有籼米，糯米，甚至还有丝苗米，以及比较特殊的一种芋香米。

    数种米混合，既有米的香气，米粒的口感，又有粘稠度，还能保持一股特殊的味道。

    这样形成的米饭，再去进行油炸成为锅巴，才能做到真正的腹内藏乾坤的同时, 锅巴本身就已经是极品之中的极品了。

    毕竟是要做成球形的锅巴, 如果粘稠度, 强度，米粒的特性都有所失误，根本完不成可以顺利的炸成圆形的锅巴。

    正是因此，赵扶余才在几经挑选过后，选择了这种好几种米粒融合的手法。

    甚至是在蒸的时候，也要多加注意，放上少许的盐来增加底味的同时，也能让粘稠度和强度再上一个档次。

    这边米饭开始上锅蒸煮，另一边的审查官们都开始品尝起了赵扶余的卤味拼盘。

    尤其是这种拼盘不是以部位和食材划分，而是以卤味里面好几种卤菜的手法不同来划分。

    更是增添了卤菜拼盘当中味觉体验的多样性。

    至少第一个品尝起鹅掌的次郎就吃得津津有味。

    潮汕卤水讲究的是香料天然清淡，鲜味突出，卤味要入到骨髓里，又能将食材的天然味道完全展现出来。

    所以说潮汕卤水三分靠卤，七分靠泡，这一点又与一般的卤菜完全不同。

    打去了冷却以后多余油脂的卤水，用冷泡的方式让味道缓慢的渗透，需要花费的时间是长了许多，可是出来的效果，就如现在次郎嘴巴里品尝到的一样，一道卤菜还是肉菜，却可以算得上爽口。

    不但有着香料的味道，鹅掌的肉筋皮，更是给人一种爽脆的口感，这种爽脆不是那种需要费劲咀嚼的韧筋，而是一咬下去，就可以断裂开来的脆爽口感。

    一根鹅掌在次郎的嘴里，不断的迸发出鹅肉特殊的鲜味，还有其他许多食材的鲜美混杂，又不失鹅掌本身的味道和爽脆感觉，可以说就这一根鹅掌就够他下一壶酒了。

    后面还有鹅肝，鹅翅，鹅头等部位，而刨去这潮汕卤味，其他四种卤味的制作方法，也同样丝毫不逊色。

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