第一百二十二章 六合落玉盘(第 2/3 页)

    当然糖色也是必不可少的部分, 基本上要想卤菜的光泽度好，糖色这种东西就是少不了的。

    可是光这些东西味道也还不够丰腴。

    赵扶余专门用香菜，芹菜, 大葱，洋葱，小葱, 姜片, 蒜粒一齐熬煮了一个料油, 清油微微加热起来，就可以将这些食材放进去, 中小火慢慢的炸。

    炸到香味出来，当这些食材都呈现出了焦黄, 略带褐色, 但是还没有黑的地步, 就可以全部捞起来，塞入一个料包袋里，放到卤锅当中继续发挥作用。

    而剩下的料油, 则是可以加入一比一比一的香辣酱, 郫县豆瓣酱，以及黄豆酱, 用中小火继续炒香, 将豆瓣酱里的豆腥味去掉, 只剩下了酱香后。

    再将用热水泡过的八角，桂皮, 白芷, 小茴香，麻椒, 香果, 以及拍破去掉了里面籽的草果丢进去，不断的进行翻炒。

    炒到香味出来, 再关火浇淋一大匙的老抽，用余温将老抽的香气激发，就可以用卤锅里的热水，将这个炒锅里的香料，酱料全部都唰几遍，倒入卤锅之中了。

    这个时候，再放，蚝油，生抽，盐和胡椒粉进行调味。

    必须知道的一点是，因为是卤制，所以卤水的味道一定得相对很咸，让你仅仅是觉得配饭的程度是不够的，至少也得是你尝到，过了水以后还比较咸的腊肉瘦肉的咸度。

    谷艏</span>　　这样才算得上是比较合适。

    接着还需要等待十五分钟的时间，让卤料，炒香的香料，以及酱料充分的融合，以中火熬煮。

    直到十五分钟以后，才可以将准备好的青蛙爪和半截前腿放进去，等到水面微微冒泡后，就可以立马转为小火慢慢的卤制。

    时间不用太长，按照一般牛蛙大概就是七到八分钟左右就可以。

    这两样食材，别看是从等人高的青蛙身上切下来的，也就和一般的整只牛蛙差不多大，也约莫八分钟的时间就足够了。

    等卤制到了时间，关火以后就不要开盖子，反而是要继续让食材在里面多闷煮个至少一个小时的时间。

    这样才能让卤味充分的入味，乃至是香味，鲜味, 卤味都入骨。

    如此一来完成的卤味才算的上是真正的至味。

    ...

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