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    第四十一章 金龙渡海纳八仙!(第 1/4 页)

    别看前面的处理,脱骨,都已经是难度很高的技巧。

    哪怕是放到当代远月的十杰当中,能够完成这些前置料理的也足以使得他们步入前五的席位。

    可对这道足以名列‘满汉全席’的名菜而言,不过是真正难度的开胃菜而已。

    接下来还有经过炸,封,蒸,三道工序,每一道差之毫厘,便足以破坏这道灌汤黄鱼的味道,甚至是让这一道菜前功尽弃。

    这也是为什么,幸平诚一郎和薙切仙左卫门这两位料理界的大佬级的人物,也开始格外注意起赵扶余的料理细节。

    因为从这里,就可以看得出来,赵扶余如今的料理技艺到底已经走到了什么地步。

    ...

    螃蟹拆好,蟹粉加入茱萸去寒,姜末去腥,海盐增味,剩下的便是一碗黄橙橙的蟹粉了。

    新鲜制作的蟹粉,如果冻过就会出现微微的腥气,为了控制这一点,赵扶余也没有将蟹粉直接加入已经熬煮好的陶瓮汤汁料头里。

    反而是让那些汤汁极速冷冻后,再在即将把汤冻塞入前,再将这些蟹粉一齐送入鱼肚内。

    这样就可以最大程度保留螃蟹的味道,与山珍和海味进行一种绝对的平衡。

    而蟹粉里的咸味,也可以提炼出后两者的鲜美,用咸将三者的鲜味紧密的联系成一个整体。

    先强后弱,余味悠长。

    要达成这一点,就需要做到灌汤黄鱼的汤水,不会漏出去。

    所以接下来的动作,即便是赵扶余也是精神集中,慎重至极!

    插着大葱的黄鱼,鼓荡着的鱼腹,被赵扶余直接拿起,两边拍上一层薄薄的淀粉,然后直接放在漏勺当中。

    旁边是一锅早已经烧得青烟冒气的油锅,温度至少也是在一百八九十度以上,迫近两百度的高油温。

    按照常理来说,这样高的油温,是不适合炸东西的,除非是很小的东西,快速复炸,并且还需要二次烹饪。

    否则高油温,会造成外面都熟透了,糊掉了,而内里还是半生的状态。

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