第四十一章 金龙渡海纳八仙！(第 2/4 页)

    可对于赵扶余来，或者是对灌汤黄鱼来说，这样的油温就是最恰当不过的。

    薄薄一层的淀粉，既是吸掉鱼皮上多余的水份，也是为了给黄鱼那已经去掉骨骼的外皮，铸就一层防护层，让它们可以定型撑住鼓圆的肚子。

    接下来，就是捞起已经炸得温度极高的油，均匀的浇淋在大黄鱼上，将外层的淀粉浇出一层微微的酥壳，甚至还要让鱼皮也能有一定程度的成熟才是最佳的状态。

    这就需要极高的火候控制，以及对油温的浸淫了。

    用油淋的手段，利用油锅和炒勺里的温度差，来控制那一整锅的炸油，又能精细的烹饪料理到几乎毫无瑕疵的地步。

    可以说，赵扶余如今展现出的料理手艺，以及举重若轻的状态，已经足够让对料理之道涉猎一二的人群惊叹了。

    而如‘食之魔王’薙切仙左卫门和幸平诚一郎这两位，他们看到的则是更多的东西。

    也是决定一个料理人能走到哪一步的关键...料理的智慧！

    因为中州和东樱两者交集不少，对于灌汤黄鱼的烹饪，他们两位自然也是有所了解，正是因为了解，所以才知道按照正统的步骤，这一步的时候，绝不是用油淋的办法来给黄鱼定型。

    可是赵扶余改变了这一步，并且让这一步变得更加完美，能够让料理的品相再上一层楼。

    要知道，如果是整锅油炸，即便是再厉害的高手，离开了美食细胞，也无法完全掌握油锅每个部分的温度。

    甚至哪怕是有了美食细胞辅佐，便是再厉害的厨师在炸东西的时候，对于油温的瞬间温度变化控制也会有偏差。

    但...油淋就不同了，炒勺在自己的手上，高温的油从锅内出来后，怎么落在食材上，考验的就是料理人的控制力了。

    将几乎无法改变的客观问题，转化为一种可以让料理人掌控的因素。

    这就是赵扶余的智慧所在。

    至于什么不墨守成规的夸赞...

    在料理界来说，只有老字号，并没有所谓的正宗。

    最正宗的东西不是靠传承，而是两个字...‘美味’！

    ...

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