第47章 姥爷亲传（1/2，求支持）(第 3/4 页)

    他们是真的没有想到，做麻婆豆腐之前竟然要先进行这么一步。

    苏平忠用盐的余温，慢慢将花椒翻炒出香味。

    接着便用一个很细的筛网，将花椒从盐当中筛出来。

    “多过筛几次，尽量把盐都给筛掉，这剩下的盐呢？其实还可以继续用来炒菜，不会有什么影响。”

    冯识辛此时忍不住问：“姥爷，为什么要这样去炒花椒呢？”

    他还是很清楚，姥爷这一步的关键不是炒盐，这样操作的关键，是为了把那些花椒炒制一下。

    姥爷笑着解释：“这样一来，才能更好的激发出花椒香味，而麻婆豆腐八字真言中，第一个便是‘麻’，所以麻这一味是麻婆豆腐的精髓。

    而要想让这个精髓发挥出来，不止要用上好汉源大红袍，关键必须要现做现焙才能最好发挥出花椒香味。

    但是这个焙花椒也是很有讲究，火大了焙得太过，也会影响味道。

    所以要用热盐去进行焙，才能更好激发出香味。”

    解说过程中，姥爷手上的活没有停下，花椒放在筛网中放凉过程中，已经把精牛肉给剁成粒，蒜苗切好，豆瓣酱同样剁碎。

    老爷子虽然已经60多，但手脚干活依旧是非常麻利。

    花椒那边放凉了，这边其他的东西也都已经备好了。

    真是把时间掌握的非常精准。

    下一步，老爷子用刀把花椒斩碎，再用擀面杖给擀成粉末。

    依旧是要把花椒面过筛，留下细腻的花椒粉来。

    如此，一切都算是准备齐全。

    苏平忠笑着说：“好了，现在可以开始正式烹饪。”

    一道看似普普通通麻婆豆腐，光是前期准备工作，已经是准备了非常久。

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