第22章 家常豆腐（2/2，求支持）(第 3/4 页)

    这可能也是为什么自家餐馆里家常豆腐，总是会被人说和别家味道不同，并且自己在家也做不出这味的原因。

    清汤下锅后，冯识辛也是把豆腐抄起，沿着锅边下入汤中。

    给一些盐作为底味，然后用中火慢慢去给锅子加热。

    这个过程中，绝对不能用勺子或者是铲子去翻动，因为豆腐没有过油定型，只要去搅动，稍有不慎豆腐便会稀烂。

    父亲在旁边看着指点说：“轻轻晃动锅子，不要让豆腐糊底。”

    冯识辛也是立刻抓住锅沿，将锅子稍稍提起来，轻轻用手腕的力量去晃动锅子。

    让锅子里的豆腐块慢慢漂浮起来，并且通过晃动让豆腐块之间不粘连。

    如此让每个豆腐块都能够被汤给浸到。

    随着锅子加热温度升高，渐渐锅内汤已经要开始想要沸腾。

    在这个时候，冯识辛非常果断把锅子从火上端起，小心把锅里豆腐倒进漏勺里，汆烫豆腐的清汤也是自然放在一旁。

    接下来是要把锅子迅速冲洗，烧热重新滑油过后，再锅中留下底油。

    油热之后下入切好备用的五花肉片，煸炒出猪油来，并且把五花肉给煸炒出香味变色。

    然后下入葱花和蒜片炒出香味。

    再加入一些香料粉提香，并且加入一些耗油，炒开炒出香味后，摇两勺之前的高汤进入锅中。

    随后在汤加热过程中进行调味。

    盐、糖、白胡椒粉，因为有了高汤不用再加入味精之类。

    大火让汤汁稍微收一收，然后便把之前汆烫豆腐小心从锅边滑入锅中去。

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