第17章 关于豆腐（求收藏，求支持）(第 2/3 页)

    冯识辛见豆腐摊老板摇头，又扭头看向自己的父亲。

    父亲同样是摇了摇头。

    冯远帆摇头过后，指着面前一块豆腐说：“做豆腐的关键，不是豆子，也不是凝固剂，而是水。”

    豆腐摊老板乐呵呵说：“老冯果然不愧是咱们市场公认的顶级大厨，真是什么都懂啊，这做豆腐的关键，还真的就是水，不同的水，做出来的豆腐会完全不同。”

    冯识辛赶紧问：“老板，那什么地方的水更好呢？”

    豆腐摊老板颇有些骄傲地回答：“那自然是咱们淮城八公山下那两口泉的水，若是没有那两口泉水，咱们的豆腐也不能闻名全国，可有了那两口泉，放眼全国便没有哪里豆腐比得上我们。”

    冯远帆笑起来，扭头对儿子说：“抽空，你可以去那边看看珍珠泉和玉露泉，那才是我们的豆腐名扬天下的关键所在。”

    冯识辛点头答应：“好的，我一定会去。”

    冯远帆继续说：“当然，除了水之外，还有水和豆子比例，豆子泡发的程度，熬煮豆浆时间，以及当天的气候、温度、湿度等等因素，还有一个核心点便是点豆腐的技法。”

    说到这，冯远帆看向豆腐摊老板：“老板，有空让我家这小子去你那边见识见识。”

    老板倒也好说话，笑呵呵答应：“行，到时候来说一声，我带他去看看。”

    冯识辛赶紧向老板说：“谢谢老板。”

    冯远帆介绍完豆腐后，这才对老板说：“行了，今天老样子，两种豆腐各来一板，顺便再给我来二十盒内酯豆腐。”

    老板答应道：“好的没问题。”

    答应过后，老板从摊子里面抽出了两块四方木板压着的豆腐，把两块堆叠压在一起，再把二十盒内酯豆腐打包装好。

    冯识辛端着扣在一起连同木板一起的豆腐，冯远帆提着二十盒豆腐，父子俩跟豆腐摊老板告别后，一起向市场外面走去。

    冯识辛边走也是边想着，父亲今天跟他说过的一些东西。

    冯远帆看到儿子在思考，也是比较满意地点了点头。

    走了一段，父亲又开口说：“虽然按照凝固剂不同，豆腐大致上分为三类，但使用相同的一种凝固剂，在制作过程中调整豆子和水比例，还有点豆腐时手法，再加上压制时的力道，也可以做出不同质地豆腐。”

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