第49章 味道要有变化（1/2，求支持）(第 1/3 页)

    第一份麻婆豆腐，姥爷为了给冯识辛示范，是从头把全部流程都给做了一遍，所以耗费的时间上要多出一些。

    而从第二份上菜开始，姥爷事先也是把各种的料备好。

    接下来每一份的麻婆豆腐，姥爷依旧是按照第一份的标准去做，但是出菜的速度明显是快上很多。

    并且姥爷的每一份麻婆豆腐，几乎在卖相上没有差别，味道上也几乎相同。

    转眼之间，第一批点单的三份麻婆豆腐全部出菜。

    从单子被沈甘怡送进后厨，到全部的三份麻婆豆腐上齐，一共也只花费了40分钟。

    冯识辛上完了菜，回到后厨里。

    正在清理锅的姥爷又开口说：“一定要记住，无论什么时候，在餐馆里出菜的效率还是要保证，但即便是保证出菜效率情况下，也绝对不能每次出菜后不洗锅，并且绝对不可以把多份在一锅里做出来去分。”

    其实一次将很多份一起做出来，然后在上菜的时候去分，是很多大餐馆后厨常见做法，为的是要保证出菜的效率。

    那种做法不能说有什么问题，毕竟像是一些需要炖煮的菜，要是一份一份去炖煮的话，即便是用高压锅去压，也是会需要一定时间，并且绝对会耽搁上菜时间。

    所以为了保证上菜时间，大餐馆和大酒店后厨，在遇到宴席的时候，肯定是要事先将需要炖煮的菜肴提前备好，用大锅一次炖煮一大锅出来，然后上菜之前进行调味和分盘。

    姥爷很认真对冯识辛说：“炖煮类可以那样去做，但小炒类的菜式，你记住了，一定要一份一份去做，这是规矩，不可以学如今有些馆子那样去偷懒。”

    冯识辛一脸认真地点头：“是，我知道了姥爷。”

    此时，前边餐馆里，三桌客人都在品尝着麻婆豆腐。

    每一桌的客人，都是一边被麻、辣和烫得不停吸溜嘴，一边还是不停地用勺子去舀起吃。

    “喔，这个麻婆豆腐味道可真好。”

    “烫烫烫，鲜鲜鲜，花椒味很足，但吃起来却不会很麻，辣椒味很香，又不会非常的辣，这滋味真是太棒了。”

    “哇，这个豆腐，入口仿佛能在舌尖上化掉一样，真的是太嫩了。”

    “还有这里肉粒的焦酥，真是美味啊。”

    “麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥，再加上蒜苗的翠绿，这就是给碗肉也不能换啊。”

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