第49章 味道要有变化（1/2，求支持）(第 2/3 页)

    “哈哈哈，那是，肉哪有这豆腐好吃？”

    餐馆里充满了一阵欢声笑语，原本没有点麻婆豆腐的人，也是经不住诱惑，又跟沈甘怡说，要点一份麻婆豆腐。

    后厨里，姥爷还在对冯识辛进行传授。

    “任何菜式的调味，都并非是一层不变，往往你需要根据食客口味进行些许调整，而不是单纯以一个标准去做。

    就比如这麻婆豆腐，若是遇到一些不太能吃麻吃辣的客人，你需要少放花椒粉，同时辣椒粉的选用上，也需要稍作调整，不能用太辣的辣椒粉，而是要更多选用香味足，但辣味偏低的辣椒粉。”

    姥爷所传授的东西，可以算是厨行中硬核干货，是调味上的关键点。

    冯识辛自然也是听得很认真，用心去记下每一个部分。

    沈甘怡拿着点单进来时，姥爷认真且有些严肃地说：“美食之美，在于要让食客品尝到适宜他们喜好的味道，而不是单纯千人一味，若是把菜做成那样，那便称不上是厨师，充其量不过是个会做的厨子。”

    说到这，姥爷伸手接过沈甘怡手上的单子。

    展开单子递给冯识辛去看。

    冯识辛一开始没有看出什么端倪，上面不过是外面又有两桌客人点了麻婆豆腐。

    当他更加仔细看了又看，突然发现其中一条麻婆豆腐后面标注着：少麻辣。

    看到了这三个字，冯识辛有些惊奇抬起头看向沈甘怡。

    后者嫣然一笑说：“点单的时候，那桌客人说，自己不太能吃麻辣，问可不可以不要那么重的麻辣？我就说帮忙问一下，顺手写在单子上了。”

    姥爷笑着说：“看到吗？这是小甘怡细心的地方，会替食客着想，很棒。”

    沈甘怡收获夸奖，有些不好意思说：“谢谢苏姥爷夸奖呢。”

    冯识辛捏着菜单，扭头看向姥爷问：“那这个少麻辣，要怎么去处理？”

    姥爷笑了笑说：“自然是少放了，我之前不是说了吗？这种时候，可以选用一些更容易出香的辣椒粉，花椒方面可以用颜色更深红，煸炒时也可以多煸一下，将香味更好激发，这样子少放一些也能出香。”

    接下来，姥爷便又是给冯识辛进行了示范。

    流程基本相同，只是用的辣椒粉有所不同，最后放的花椒粉也比较少。

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