第165章 163.凌大厨小课堂开课啦（6/10）(第 2/4 页)

    冷不丁的，杨烊也夹了块牛肉，随后睁大眼睛，“我的天呐！以为今晚我们几个点的菜是最好吃的了，没有想到最好吃的居然隐藏在这里！牛肉很嫩，鲜嫩无比，完全感受不到任何太柴的地方，辅以青椒和姜丝的辣味……太好吃了！”

    杨烊的话，引起了众人的注意。

    果不其然，大家都夹了一块，而后纷纷睁大眼睛，手中的筷子速度也增加了不少。

    “哇，这牛肉是怎么做到炒的这么嫩的？”刘璇是惊讶，牛肉她自己也不是没有做过，但大多数，嗯，稍稍一炒，就老的不行，口感不好，味道也不好。

    “嗯。”凌睿微微思考了一下，而后开口，“其实牛肉是一种比较筋道的肉。”

    众人点头。

    “所以，如果要将这个肉炒的嫩嫩的，就还是有技巧的。”

    “第一，是切牛肉的方式。很多人切肉都是随便切的，看心情来，所以有的时候炒出来的肉嫩，有的时候肉老，以为是某家店买的肉好肉坏的问题，但不是。所有的肉类，都有其固有的纹路方向，这是生物的特性。”

    “如果我们沿着纹路去切，那么肉的筋膜以及受力的方式就都没有变，炒出来的肉一定是很老的。”

    “所以，我们要垂直于肉的纹路去切这个菜，相当于什么，把筋膜切断，咬起来就不会那么费劲。”

    刘璇这才点头，“原来是这样。”

    “可是为什么呢？”

    凌睿面对刘璇的后半个问题，想了一下，而后解释，“你看牛，包括人也是一样，我站起来的时候，腿部的肌肉是纵行的吧？”

    “嗯。”

    “因为腿部的肌肉是纵行的，而水平方向，是不同的肌肉束之间，不同的肌肉束之间，约束力没有那么大，很容易分离。但是纵行的一束肌肉所能承受的力量，远比肌肉束之间的力量要大的多。所以我们如果是沿着纹路垂直切，相当于将单束的肌肉切断，而到时候我们咬的时候，很容易就能将不同肌肉束之间给分割，吃上去就会觉得嫩。”

    刘璇恍然大悟，“居然是这样，还有这样的讲究？”

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）