第五百六十三章 吴餐厅（九）(第 3/4 页)

    “没有啦，我也是吃的比较多~”

    “姑娘你继续说，我听着是受益匪浅~”

    小雪无奈的瞪了眼给自己暗暗加油鼓劲儿的闺蜜，再加上一堆人盯着自己，现在不说完好像也不行。

    只好勉为其难的继续道：“二是下面和煮面的时机平衡，这就是我说的火候了。

    和好面，然后拉成一份或粗或细不等拉面，顺手抛入汤锅之中。

    负责煮面的师傅则根据面的粗细上下搅动。

    看拉面成团的翻滚几下后，用长长的竹筷一下抄入海碗之中，一份面算是基本煮好了。

    这其中的搅动、翻滚就是火候的把握。

    不同粗细的面要有不同的火候平衡度，把握好了，面才色泽金黄，筋软可口，异香扑鼻。

    也有口味不同，需要或软或硬一点口感的，要在下单时特别提醒一下师傅，以便煮出不同口感的拉面。

    我们虽然没有提，但我能吃出来，你们煮面用的应该是专用的煮面锅，一份一份用漏网装好煮制。

    好处是不用为面条弄混而担心，坏处是面条翻滚的空间不够多。

    在狭窄的空间中，面与水很难达到完美的接触。

    就相当于你从小在非常狭窄闭塞的空间里长大，这样的孩子怎么可能一点问题没有？”

    沙意听的是惊叹连连，一边鼓掌一边说：“太佩服了，这个比喻很形象，继续继续，还有呢？”

    小雪耸耸肩：“再就是汤的问题了，也跟我说的火候有关。

    一锅老汤是牛肉面味道正宗与否的关键，你们做的很棒，沿用老汤做底熬制。

    不过你们疏忽了一个小细节。

    正宗牛肉面出锅之前，先在碗里盛上一点汤头做底，抄入面后，再添加少量面汤。

    然后才加入红辣子，撒上青葱末、绿香菜叶。

    如此才能真正突出牛肉面鲜美、醇厚、香辣、带点香菜和葱花的清淳，一闻就永远忘不了的独特魅力。

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