第七百七十四章 和撕葱聊美食(第 2/4 页)

    撕葱摊开手：“母鸡呀~”

    他身边的网红举手问：“我觉得很好吃啊，又酥又脆，而且油炸的东西都好吃~”

    “不~你这么说太肤浅了，天妇罗不止油炸那么简单。”

    几个网红一脸蒙圈，听不懂撕葱在说什么。

    梁栋呵呵笑道：“在天妇罗中，无论是食材本身，还是外裹的面衣，都含有一定水分的。

    当食材中有水分的情况下加热的时候，油炸物的本身就不能够超过100度的高温。

    但是有外层的面衣包裹住，食材在这100度高温中就由炸变为‘蒸’了。

    如果食材的水分开始蒸发释放，那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。

    当油温达到200度的时候也就相当于‘烤’。

    所以说，天妇罗料理其实是蒸与烤的结合体，只不过披了层炸制的外衣。”

    网红们不明觉厉，纷纷露出崇拜目光，可惜她们搭不上话。

    撕葱倒是很懂：

    “没错，所以不同的食材和食材中的不同部位；

    需要用到什么样的温度；

    需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度...

    这都是在制作天妇罗中需要反复实践和学习的东西。

    就像天妇罗之神早乙女的45度天妇罗虾。

    虾也分为虾肉和虾头两个部分进行炸制。”

    梁栋换了个坐姿，小本子吃饭忒别扭，非得盘着腿，难怪都是罗圈腿。

    “虾肉，讲究的是趁新鲜时下油锅炸。

    一般天妇罗虾是用180度油温炸40秒左右，但早乙女大师追求极限的美味，会开最大火。

    然后下油锅的时间必须控制在24-25秒之间。

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