第五百五十八章 吴餐厅（四）(第 1/4 页)

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    一说起红烧牛肉面，吴综献来了精神：“我跟你们说，呆湾牛肉面绝对是一大特色。

    来呆湾要是不吃一碗牛肉面就跟没来一样，这就跟到京城不吃烤鸭、不到长城是一个道理~”

    孙鑫利点点头：“是这样，牛肉面是呆湾非常具有代表性的美食。

    有一年我跟几个老朋友，专门去呆湾来了趟牛肉面之旅，从北吃到南，连吃了半个月都不重样。”

    吴综献和欧迪俩人与有荣焉，笑的像个傻子。

    “但是，仔细研究后你会发现，原本呆湾人跟牛肉面几乎毫无关系。

    第一，土生土长的呆湾人很少吃牛肉，因为牛在过去是重要的生产工具，不能杀了吃肉；

    第二，呆湾本地产水稻，不产小麦，因此呆湾人也很少用面粉作为主食；

    第三，呆湾人吃的传统面条也不是咱们国家北方那种拉面、阳春面，而是一种油面。

    直到第一代到呆湾的内地人带去了内地的美食文化，呆湾才有了牛肉面。

    这也导致呆湾牛肉面有两大流派：清炖和红烧。

    我们重点讲红烧，也是呆湾最出名的。

    这种做法是到呆湾的川省人发明的，将川味的豆瓣酱和辣椒酱加入红烧汤底，制成这种红汤牛肉面。

    大体做法是，将大块牛肉入沸水汆去血水后，入旺火锅中煮沸，在用文火煮至将熟，捞起改刀。

    然后将郫县豆瓣剁茸，入油锅煸酥去其渣成红油。

    以花椒与八角等捆成香料包，与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成。

    其汤色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。

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