第55章 烤乳猪(第 2/4 页)

    金秉麟拍拍年轻小伙子的膝盖，语重心长道：“除了那个小姑娘，你是参加比赛的厨师里年纪最小的。我总劝你师父要你没事多出来参加比赛，见世面是一方面，另一方面你这些年过得太顺了，心里多少有点少年得志的傲气。

    专精一样菜肴没有错，但中餐不光有菜系，中餐是互通的。冯伟，山外有山，你以为你是天才，但有些人小小年纪就能揣摩出厨艺的精髓，做哪样菜都举重若轻。今天那位叫甄珍的姑娘就是这样的一个厨艺天才。”

    冯伟脸瘦颧骨高，人有些倔强，皱着眉道：“她运气好，抽中的菜都是些大众菜式，真要论基本功，我比她强多了。”

    金秉麟扯下玳瑁眼镜，眼镜腿点向冯伟，“你呀，连人家的菜都没尝过，就下这样的判断，真是太武断了。厨艺是火和调料的高级技术，什么是基本功？控火和调味是基本，何况那小姑娘还没使出全力，要是真要论刀工，甚至做川菜，我看你也比不过人家。”

    老金越说越气，脾气上来骂道：“咱们圈子封闭坏处太多，不愿接受外来的挑战者就是其一，在自己小圈子里称王称霸，以为别人称你们一声爷就真成了祖师爷二代？你们算个屁。

    行了，我不跟你说了，咱俩打个赌，明天的菜肴她也肯定能胜出。也就是顾忌主办方面子，要我说，她就是这场比赛的无冕之王。”

    没有辜负金老先生的期许，甄珍和搭档佟大叔光是出场就很让人耳目一新，两人没穿厨师袍，穿的是满族大褂，甄珍没有这种衣服，身上这件是佟叔八十岁老妈妈珍藏的一件年轻时的大褂，刺绣精美，马蹄袖的大褂，一点不耽误上厨。

    中国人食用烤乳猪历史悠久，在清朝登上满汉全席的餐桌，作为一道重要的宫廷菜肴，彻底流传开来，最后在广东一地得到发扬光大，成为一道粤式名菜。

    粤式烤乳猪固然手法高明，但满族旗人下大礼供养出的传家炉肉手艺同样不输阵。

    冷芳坐在台下都惊呆了，这临时找来充数的小姑娘真是不鸣则已，一名惊人啊！不但进了决赛，没让辽省餐饮界丢了面子，今天决赛咋还弄上老手艺的传承，跑这光大地方民族文化来了？

    一看就知道这位老手艺传承人确实有一手，现场改制了主办方提供的烤炉，处理的好的乳猪被他用钢叉挑起来烤制，比起粤菜大厨用明炉将乳猪挂在炉壁上烤，即省了翻动力气，又能让乳猪外皮均匀受热。

    杨余师父只擅长淮扬菜，今天的决赛就是来跟着学习的。

    剩下两位粤菜大厨，酒店的王大厨和鲍启智被甄珍这一组搭档激起了斗志，带着徒弟铆足了尽头要把这道乳猪烤好，作为粤菜师傅在选料和火工上，两人都极为擅长，在酱色上也都有独家秘方。

    今天乳猪选用的都是六斤左右稍稍风干好的小猪，很容易烤制。火炉燃烧，宽敞的演播大厅，有喷香的烤肉味道飘出。观众不停抹着哈喇子，不让大家煎熬，乳猪很快烤好。

    盛在大托盘上的四只乳猪，真如《齐民要术》所说，“色同琥珀，又类真金”。

    光看外形挑不出错处，品味道定输赢，杨师傅的烤乳猪只有形似，味有不足，率先出局。

    剩下三个，酒店的王大厨有备而来，他的乳猪调味用的是东南亚的风格，酸中带甜，有果香，确实别具一格。

    鲍启智传家的老手艺在，有祖传秘制的蒜蓉酱色调制方法，烤制的乳猪皮酥肉嫩，如果不尝甄珍的乳猪，除了内定的第一，肯定能拿第二。

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