195.没有什么是一顿火锅解决不了的(第 3/3 页)

    至于内脏方面，现代涮锅必备的毛肚是牛的百叶，在不能随便杀牛的古代，注定无法成为火锅店爆款。

    独教授提议用羊肚，口感不如牛肉脆嫩，不过重在养生，据古代医书所说，可补虚健胃，治虚劳不足。

    吃不上毛肚不要紧，黄喉的味道也不错。

    黄喉是猪或牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，屠豪查资料发现，猪黄喉约有60至70厘米可食用，无疑是一道物美价廉的火锅美食，妥妥得加进菜单里。

    此外，猪腰子和羊腰子也是宝，切成腰花或腰片下锅涮，腥臊味大幅度降低，入口爽滑脆韧，是景栗吃火锅时的必点菜之一。

    但好多人对于腰子很抵触，就算在麻辣锅里涮，也还觉得有怪味，有些餐厅会在腰片边上配一碟蛋液，腰片沾蛋液后再涮，一来可以进一步降低腥味，二来还可以使口感更滑嫩，如此妙的方法，景栗当然也要借鉴。

    火锅菜单一步步丰富，还加了鸭肠、鸭胗等等和鸭子有关的内脏，这样就可以把做完烤鸭之后所剩的东西充分利用起来。

    除此之外，猪大肠也可以善加利用。

    按理来讲，在当前的时代，高端酒楼里不会出现猪大肠这样接地气接到地平线的美食，不过景栗很想挑战一番，既然红烧肉和羊蝎子能够走红，猪大肠也一定可以拥有属于自己的春天。

    猪大肠直接涮很难掌握火候，景栗打算让大厨汤宗将生大肠做成卤大肠，客人在锅里小涮一下就可以吃，味道还会更加独特。

    锅底和菜品过后，还需安排蘸料。

    对于大部分北方人来说，麻酱料是电是光是唯一的神话，为火锅永恒的绝配，不过也有很多人吃不惯麻酱，喜欢海鲜料、香油碟或者豆花料。

    由于现代火锅在唐代属于新事物，景栗计划把各种蘸料都安排上，到时候用小碟子分装，赠送给客人试尝。

    不同的人有不同的口味，食客可以根据喜好选择适合的蘸料。

    做完所有事之后，景栗看着书桌上的一厚摞“鬼画符”笔记，畅想着将来越来越红火的生意，不禁伸出两手的食指，做出“完美”的得意动作。