195.没有什么是一顿火锅解决不了的(第 2/3 页)

    景栗以前对番茄锅底没有特殊偏爱，可是在没有西红柿的唐朝，越吃不到越是想念，琢磨着回到现代之后，得吃一大盘番茄炒蛋解解馋。

    考虑到唐朝的食材和条件，事务所三巨头在五花八门的火锅汤底之中选出了四种经典口味——

    清汤、香辣、菌汤、海鲜。

    其中，香辣锅底具体又分四种，微辣、中辣、重辣、秘制麻辣，誓要将人性化服务理念贯彻到底。

    除此之外，还有三种特色火锅——凤舞九天、胡椒猪肚鸡、老坛酸菜鱼。

    “凤舞九天”这一锅底名字是独教授所起，可与凤临阁的店名相应和，“凤”为乌鸡，“九”是当归、黄芩、沙参等九种滋补药材，为特色高端养生药膳锅。

    在火锅菜品方面，肉类主要有羊肉、猪肉和各种内脏。

    羊浑身都是宝，适合刷锅的是八个部位——羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。

    景栗最爱吃羊上脑，是羊脖颈后的嫩肉，因接近头部故称上脑，此处脂肪交杂均匀，肉质最为细嫩，仿佛专为涮锅而生的一般。

    独教授和屠豪在吃的方面都是讲究人，羊肉的各个部分怎么切都交代的清清楚楚，景栗不是专业厨师，听后完全懵圈，只能一字一句地记下，过后转达给大厨汤宗执行。

    从前她看菜谱的时候，就对“顺着纹理切”和“逆着纹理切”这样的表述感到迷惑，肉又不是大理石地板砖，哪里来的纹理？

    现在的景栗理解不了切羊肉的方法，完全在情理之中。

    羊肉味美价高，要想让火锅成为真正的唐代大众美食，还得从便宜的猪肉身上想办法。

    猪肉不如牛羊肉顺滑，不过五花肉切成极薄的肉片，口感也很不错，定价和比羊上脑肉低一半。

    另外，屠豪给出建议，可以借鉴潮汕牛肉丸的做法，把猪肉做成丸子，既可提升口感，也可丰富菜品。

    至于丸子的种类，可以是纯肉丸，也可以加入芹菜等蔬菜做出各种花样，又或者仿照撒尿牛丸，在丸子里加入虾肉做的包心。

    丸子大军不止有猪肉，还可以加入现代的鱼滑和虾滑，或者直接做成海鲜丸，繁多的美食品类，总有一种能够打动顾客的心。

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