476.火锅里面的秘密(第 4/4 页)

    “就是，怎么就开玩笑了，正在四川牛油火锅，一锅就要三斤牛油。”

    “这绝对不止一两百个锅底，毕竟这还没算回收回去的油呢！”

    “回收回去的油！！！？？？楼上的你这是什么意思？”

    “火锅不吃没有老油，根本没有灵魂！”

    “一些新的店或者连锁可能会全用新油，但老字号大部分都是用的老油。”

    “我有些反胃！”

    “有画面了！”

    ·····

    李潇麻利地点好菜看着直播间，已经刷起呕吐的表情包。

    他苦笑一声，悄悄地看了周围一眼，压低了声音说道：

    “确实如此，不敢说大部分，但最少超过一半的火锅店的牛油火锅绝对是掺杂了老油的。”

    “当然之所以使用老油这也和传统有关。”

    “毕竟牛油这东西在以前可是金贵玩意，谁会舍得丢去。”

    “而且更重要的是牛油有一种很奇怪的特性，第一次使用的时候味道会比较平淡。”

    “但随着熬煮的次数增加，不断地煮沸，精炼，提纯。”

    “这牛油的味道就会变得越来越好，就变成了所谓的老油了。”

    “老油由于反复烹煮，红油多，色泽亮，烫出的菜品味道浓厚纯正。”

    “不但能节约成本，还能让锅底更香更好吃，口味更加浓郁丰富。”

    “以至于以前四川的火锅几乎几乎百分之九十五以上，用的都是老油。”

    ·········

    谢谢大佬的打赏