469.红糖糍粑(第 3/4 页)

    “裹上面包糠之后再炸，虽然能让糍粑的口感更加香酥香脆。”

    “但是也容易造成另外一个问题，在脆皮接触到红糖的时候。”

    “面包糠组成的外壳会迅速吸收红糖中的水分，让原本酥脆的口感变得软塌塌的。”

    “而使用红糖拔丝就完全避免了这样的情况。”

    “红糖完全不和炸糍粑接触，只有在吃的时候才会裹在一起，这操作非常完美。”

    介绍完糍粑的制作，同时说明了厨师的制作手法。

    李潇一口咬下块子上的红糖糍粑。

    口感非常特别，红糖丝和普通拔丝有些不同。

    普通拔丝冷了之后是脆硬的。

    而红糖拔丝冷了之后，却像是麦芽糖的状态类似，有些粘牙的感觉。

    但咬下去，却不会粘在牙上。

    牙齿触碰到糍粑金黄色的外皮，糍粑发出清脆的咔嚓声。

    有点像是吃威化饼干的感觉，外层很酥脆。

    而为了增强这种酥脆感，厨师裹粉的时候还特意裹了两层。

    第一层用了黄豆粉吸收糍粑内多余的水分，第2层才裹上面包糠使得外层更加酥脆。

    黄豆粉经过炒制，有一股很浓的黄豆香味。

    而酥脆的里面则是软软糯糯的，拉丝的糍粑。

    糍粑的口感和年糕的口感非常像。

    特别是这里的糍粑，在舂制的时候，应该用了很长时间，所以粘性特别强。

    一口咬下去，能出现吃披萨时候芝士拉丝的感觉。

    “这口感和味道真是好大爆炸。”

    “最外层的红糖丝，软软的，有少许的韧性，甜度把握得非常恰当。”

    “金黄的外壳又酥又脆又香，裹着一层薄薄的炒过的黄豆粉，特别香。”

    “最里面的糍粑，又软又糯，又q又弹，米香十足，还有淀粉自带的甜味。”

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