469.红糖糍粑(第 2/4 页)

    “基础的材料只需要红糖以及糯米就可以了。”

    “如果对于口味的追求没有那么严格或是想偷懒，那么其实使用糯米粉替代糯米也是可以的。”

    “把糯米放在蒸笼上蒸熟。”

    “之所以要用蒸的而不是用煮的。”

    “因为糯米容易吸水，而且本身的结构比较松软。”

    “吸水太多，糯米很容易造成下一步制作的不方便。”

    “把糯米蒸熟之，后就可以放入干净的容器里面用擀面杖将它捶成米糕。”

    “米糕平铺在方形的容器中，放入冰箱10个小时左右。”

    “等米糕完全冷却之后，就能切出自己喜欢的大小。”

    “这时候其实就已经是一块成熟的糍粑了。”

    “到这一步，大家就可以根据自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。”

    “这里细说一下眼前这个炸糍粑，裹上一圈蛋液”

    “喜欢吃更加香脆一点的，可以裹上面包糠。”

    “喜欢吃硬一点的则可以裹上黄豆粉。”

    “放入7成热油锅里面，油温一定要够，不然糍粑就会疯狂地吸收超量的油脂。”

    “等出锅的时候，一口咬下去全都是油。”

    “等锅巴在油锅中浮起就可以捞出。”

    “最后加水将红糖融化，等红糖稍凉一点。”

    “把半凝固的红糖，浇在糍粑上就可以开吃了。”

    说着李潇夹起一块金黄色的糍粑。

    在夹糍粑的时候，鸟巢状的红糖丝被顺带着包裹在糍粑上。

    将被红糖丝捆成一团的糍粑，展示在观众面前。

    李潇解释着厨师的用意：

    “之所以这里使用的是拔丝红糖，主要因为在炸的时候，裹的是面包糠。”

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