422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊(第 3/4 页)

    墨鱼用破壁机达成粉碎，用纱布挤压里面多余的水分。

    加入墨鱼本身的黑色墨汁，把墨鱼泥染成黑色。

    最后加入玉米淀粉增加浓稠度，让墨鱼泥变得更加细腻完整。

    这里同样也使用了低温慢煮技术，不过这次抽真空慢煮。

    把黑色的墨鱼泥，放入真空保鲜袋，用机器抽真空。

    放入60度的温水中，进行慢煮，让墨鱼泥里面的玉米淀粉和墨汁的性质产生改变。

    使得原本是液体的墨鱼泥，变成半流体。

    这道菜，也是一道经典的意大利菜改良后的产品。

    原本是烤白玉米泥，配烤虾，而这里则是把烤虾换成了工艺更加复杂的墨鱼泥。

    烤玉米糊在当地的地位是非常重要的，除了意大利面和面包以外。

    烤玉米糊作为重要主食，可以在当地排上前三。

    白玉米烘干后，磨成粉末。

    这种白色的玉米磨成的粉末，经过三次过筛之后，形成的玉米糊会非常的细。

    李潇舀起黑白分明的料理，入口十分的顺滑，没有一丝的颗粒感和纤维感。

    墨鱼泥的质感跟玉米糊很搭，但是莫名地有种适合老年人吃的感觉。

    白玉米泥有一股淡淡的奶香味，显然在煮的时候还加入了少许的奶油和牛奶进行提鲜。

    黑色的墨鱼泥口感很特别，整体吃起来没有一丝的弹脆。

    因为墨鱼的组织粉碎得十分彻底，而且经过了多次的脱水吃起来反而有种紧致的感觉。

    不过总体而言，口味和口感只能算中规中矩。

    没有特别惊艳的感觉，不过在李潇看来，老人和小孩必定十分喜欢。

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