420.分子料理，球化技术的使用(第 3/4 页)

    而且看颜色就知道，在上桌之前厨师应该使用的盐或者糖进行了一定的糅渍。

    让它里面多余的水分提早排出，吃起来就更加的干爽舒适。

    用筷子轻巧地夹起一小颗，用姜汁和特制酱油做成的球状料理。

    像鱼子一样的球状料理，放进嘴里。

    舌头和舌腔微微用力，啪嗒一声，小球在口腔内爆开。

    小球做得非常的q弹薄膜非常轻盈，并没有让人厌恶的凝胶感。

    这能证明主厨对于球化料理的技术配比，已经掌握得十分纯熟。

    虽然说球化料理，是相当简单的分子料理。

    但是俗话说得好，越简单的料理其实越难操作。

    能做出来非常容易，但是能做好却非常的难。

    而这一份球化料理酱汁，就做得非常的到位。

    不但外皮做得轻盈，里面的酱汁也没有因为加入过多的钙质而使得口感变得奇怪。

    姜汁的味道很轻柔，没有过分的辛辣味。

    酱油也是经过特别的调制，咸味很淡，甜味却很重。

    他的咸味，甚至还要比正常的蒸鱼酱油还要淡。

    鲜味很浓，显然在熬煮的时候，加入了虾皮，大地鱼，虾壳等配料进行了熬煮。

    尝了一颗味道相当不错的假鱼子酱后，李潇把视线落在旁边的蓝鳍金枪鱼大腩上。

    用特配的椭圆形勺子，舀起一小勺蓝鳍金枪鱼刺身。

    然后用筷子，往上面铺上一层假鱼子酱。

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