346.大巧不工的技艺(第 3/4 页)

    从篮子取出七肥三瘦的五花肉，同样地使用松肉器在五花肉上打孔。

    直播间内不少厨师看到李潇取出的五花肉居然这么肥，都有些诧异。

    其实一些厨师在看到李潇桌面上，摆放着菠萝，紫姜以及番茄酱的时候，大概就猜到他准备做的是咕咾肉了。

    但是他们却从来不知道咕咾肉，能用这么肥的五花肉。

    李潇做咕咾肉的手法，并没有和传统的做法有太大的差异。

    五花肉切成小块，裹上面糊，放入油锅中炸。

    一切看似十分平常，但在油炸的时候厨师们就发现了不对的地方。

    没等他们疑惑太久，李潇就开口接触了他们的疑惑：

    “咕咾肉，都需要经过油炸，而不同的油温，炸出来的效果就会不一样。”

    “我为了让咕咾肉营造一种爆浆的效果，特地选了油脂更多的五花肉。”

    “但是油脂太多，就容易油腻，而低温慢炸就能很好地解决这一问题。”

    “其中的原理就和东坡肉经过长时间的炖煮一样，里面的油脂就会被乳化，油腻感就会消失。”

    说话间李潇已经离开了油锅，开始处理其他的食材。

    将已经腌制好的梅花肉放进烤箱开始烤制，将石斑鱼开膛破肚，把鱼肚内的黑色内膜清洗干净。

    同时在鱼肚里面放入切好的姜丝和葱白，最后淋上花雕，轻轻给鱼身做一个顶级的spa，静止让花雕酒的味道完全融入石斑鱼里面。

    两只手指大的明虾，取出虾仁后用镊子将明虾上面的红色筋腱挑起。

    这一步非常考究手上的功夫，由于明虾的筋腱极细，所以用力太大就会将筋腱绷断。

    如果用力太小，又没办法将筋腱挑出。

    所以，即便是李潇身上拥有几十种不同类型的技能，每只明虾都要花费两三分钟才能处理完。

    直播间内。

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