20.万层酥(第 3/4 页)

    做好手擀面，李潇再次取出面团的三分之一。

    这次李潇需要做萝卜酥的酥皮。

    酥皮之所会分层，原理就是在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮。

    正常的酥皮是用黄油，因为黄油的香味会更加浓郁，而且黄油的融化点很高，可以更好的保持固态，更好的分层。

    面团排气，压平，李潇取出放进急冻已经冻成小块的油脂。

    这些油脂呈现金黄色，仔细一看，还能看到里面漂浮着一些鸡枞菌的碎片。

    没错，李潇把刚才炸鸡枞菌的油倒入铁盘内，冷冻起来了。

    手放入冰水，让冰水快速吸收手上的热量。

    植物油脂的凝固点非常低，通常，在常温下植物油都是液态的，不过一旦到了十几度后，植物油就会开始粘稠，随着温度降低，液态的油脂就会变成固态。

    当然，36.5度的手接触到这些固态的油脂，还是会让他们迅速融化的。

    所以，李潇只能让手的温度低于植物的凝固点，而且制作的速度必须要快。

    还好，现在室外温度也只有十几度，让这套操作变得轻松不少。

    油脂薄片放入面皮中心，李潇扯起面皮的四个角，向着中心对折，然后擀平，然后再次对折，再次擀平。

    李潇的动作很精准，面皮不断被折叠，油脂层与面皮层的层数快速增加。

    4层

    8层

    16层

    32层

    64层

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