20.万层酥(第 2/4 页)

    不过知竹这里所使用的八珍却和传统八珍有些不同

    粉丝，红萝卜，白菜，木耳，

    香菇，绿豆芽，面筋，香干。

    由于获得了素食制作精通，所以李潇也明白谢国勇的大概想法，把食材切成丝后，只要很短的时间就能煮熟，熟了之后迅速放入冰水后，这些材料口感就会变得爽脆。

    至于，谢国勇为什么，做出这样的选择，李潇是无从得知的，或是是因为他喜欢爽？还是因为他喜欢口？

    由于比赛允许在菜谱内微调制作方式，所以，李潇就决定把八珍素饺里的八珍进行适当的调整。

    先选择了松茸，木耳，冬菇，松茸用手撕成细条，木耳切丝，冬菇切丁，三种菇会分别带来不同的口感和鲜味，松茸绵纯，木耳爽脆，冬菇弹牙。

    其后选择的是冬笋，冬笋切成薄片，然后再切丝，大火煮开，然后放入水槽，用流水把冬笋的苦涩，以及以及气味尽量冲走。

    随后选择白菜，绿豆芽，玉米粒，面筋

    白菜，绿豆芽，水分充足，按照正常包饺子的顺序，此时应该用盐稍作腌制，让白菜和绿豆芽内的大部分水分自动排出，但是李潇却没有这样做，不是因为忘记，而是他有另外的想法。

    谢国勇的八珍素饺馅料太干，因为素饺子，所以里面有没有肉馅，也没有皮冻这两种可以给饺子内带来汁水的东西。

    所以李潇决定让清甜的白菜汁成为饺子内的汁水，面积切丁，可以锁住更多的水分。

    处理完这边的食材，李潇回到面团前，掀开白布。

    此时的面团的体积已经比之前大了一倍，李潇手指轻轻按在面团上面，面团中立刻出现五个手指印，手指印慢慢回缩，不过回缩速度很慢。

    看到面团的情况，李潇点了点头，面团发酵的差不多。

    取出三分之一的面团，李潇的手快速地在面团上揉搓，面团发酵会产生大量气体，如果不把这些气体排空，面团的结构就会很松散，成品也会凹凸不平。

    把气体排空，用擀面杖把面团压成一块只有半指厚的面皮，手指轻轻感觉面皮的软硬，手指无法按下，但是按出来的指印会慢慢回缩。

    立刻撒上过筛的面粉，拿起刀把面皮切成粗细一致的宽面，再次晒上一层过筛的面粉，李潇就把半成品手擀面放到一边。

    他并没有像谢国勇一样，在面团内加入菠菜汁，虽然这样看起来更加好看，但是菠菜味却会巧夺了山菇味道，得不偿失。

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