553.没有标题(第 2/4 页)

    “拿85分是不在话下的一份什锦炒饭，点赞。”

    直播间：

    “真的有人能将我们经常在餐厅里面吃到的炒饭做出主播说的这样吗？都被夸出花来了！”

    “虽然感觉主播的评价有点夸张，但是从镜头上面看，这炒饭的色彩搭配看起来还是蛮让人舒服的。”

    “同，红嫩的虾仁，翠绿的豌豆、金黄的米饭……这么多种配料都能做出这么好看的颜色，厨师肯定要花费不少功夫来专门处理食材吧。”

    “我们家就是做饭店的，规模不大的那种，按照一般的做法和节省时间都是一股脑地倒食材进锅炒的，像是这种处理的办法要花很长时间，我们通常都不会花费时间去专门处理某一类食材的，洗干净择好就已经算是处理好了。”

    “楼上的好诚实啊哈哈哈哈。”

    “发现老实人，大家快去亲自品品他们家的炒饭到底啥味道！”

    “惊了，原来那么多口味参差不齐的炒饭原来还有一部分功夫放在食材的处理上嘛！”

    “毕竟盐焗鸡跟叫花鸡的处理方式不同，味道也是天差地别也是正常的嘛！”

    ······

    吃了几口炒饭，李潇准备试试其他的菜味道如何。

    他将目光放到了前面的尖椒土豆片上。

    之所以会选择这道菜，是因为他从兰州过来，几乎没吃到过几次家常土豆，清一色都是兰州本地人民的特色吃法，让李潇都快要记不得家常的土豆到底是什么滋味了。

    为了找回自己对土豆的“味觉”，李潇没多做犹豫地选了它。

    作为一道家常菜，尖椒土豆片的做法也不难：

    将尖椒洗干净，去掉里面的籽，切成片状；土豆去皮洗干净切撑薄片，这切片的厚度有讲究，切得太薄了土豆容易粘锅，切得厚了，这土豆片毕竟是炒出来的，过厚的土豆片不仅需要更大的火候炒制才能熟，而且更难入味，至于火候问题，更是让许多厨师头疼的一部分。

    所以土豆切片的厚度，一般认为是一点五毫米为佳。

    准备好了食材，就可以开火将锅烧热，热好食用油，下大料榨出香味之后加入白糖葱花，拌炒过后加入酱油和土豆片继续拌炒，土豆快熟的时候放入尖椒，出锅前加入食盐味精调味，用锅的预热拌炒均匀，迅速颠几下就可以出锅装盘了。

    炒土豆片的时候最好用颠勺的炒法，这样能让土豆受热更加均匀，土豆能熟的更快还更好入味。

    一个厉害的厨师，能在颠锅的时候让火直接烧在菜里面却不会导致锅里的菜糊味太重，当然，这也需要厨师下功夫钻研，这门技术练到家了才能做到。

    呈放在李潇面前这一份尖椒土豆，从外观上来看，李潇可以给一个优秀的分数。

    青翠的尖椒火候正好，表皮稍微带着一点焦黄，但是从切口处可以看到鲜嫩的内里。

    土豆片片均匀，几乎每一片厚度都相同，足以窥见厨师的刀工。

    李潇拿起筷子，将一片土豆夹起来，放到摄像头面前凑近了些。

    土豆片被沾染上了红油，纠缠在一起的颜色看起来让人很有食欲。

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