542.卤肉炮仗(第 2/4 页)

    最开始的时候需要预先将羊血搅和起来，将里面的条状筋丝全部清理出来。将羊肠清洗干净，依次加入面粉、盐、清水、白醋、清水搓洗清洗干净。将葱姜蒜末倒入羊血中加入淀粉、香料，以及剁碎的羊尾油和羊肉、羊杂搅和均匀。

    将羊肠的一端扎起来，小心灌入之前调好的羊血再扎起另一头。

    这个过程考验的是厨师的细心，羊血毕竟比较稀，要是一个没做好，羊肠被漏斗捅穿了就做废了。

    灌好了羊肠，冷水下锅加入葱姜去味，撇去浮沫在羊肠上扎一些洞防止它们膨胀破裂，煮熟之后晾凉，就可以切开了。

    这切的大小也有讲究，要是切得厚了那就少了嚼劲，切得薄了，里面不稳定的羊血便会散掉，整个品相就完全垮了。

    切好的羊筏子下锅煎制，直到表皮变得酥脆，就完成了。

    上桌的时候还要加上一碗被热油芡过的蒜末，再添上些许陈醋的蘸汁，以便丰富羊筏子的口感。

    东西一上桌，李潇闻着味道便觉得食指大动。

    蒜香的味道很浓，可以体会出来，厨师放了不少蒜在里面进行提香。

    用签子叉起一块羊筏子，李潇看着面前的肉，看上去似乎跟香肠的模样差不多。

    只是更大、更黑、更粗壮一些。

    “羊肉的味道比较鲜，而且加上了羊血，所以闻起来有一种奇异的感觉，说不上来。”

    “先吃一口试试。”

    入口的羊筏子还带有微微的烫意，李潇又吹了吹几口气，发现这块肉大了些，便拿筷子怼开，才放进自己嘴里。

    “先吃到的是里面的馅料，煎炸的时候内容物被炸得透透的，所以馅料有点外翻，更容易吃到。”

    “咸香，软嫩，味道十足，口感是柔软中带着筋道的感觉。”

    “柔软的部分应该就是羊血，筋道的是羊杂，里面还有羊肉弹牙的口感，吃起来的感觉不像是吃一种东西，而是好几种美食夹在一起吃了进去。”

    “外边的羊肠吃起来的感觉还要韧上一层楼，属于咬不烂的那种筋道。”

    “里面的馅料很足而且入味，这羊肠吃起来有种越吃越有劲、越吃越有味道的香。”

    吃完了签子上的这一块，李潇又夹出一块，浸到了自己面前的料汁碗里。

    “这碗料汁的蒜香味道非常香，给我一种炸裂的那种冲击感，应该是用热油烫过一遍的。”

    “浸过一遍料汁的羊筏子吃起来带有一种辣味，是那种蒜生猛的辣味。”

    “带着陈醋那种劲道的酸，配合着辣口，直接让羊筏子的口感又丰富了不少。”

    “一道小吃花了这么多心思，感觉这家店的厨师很厉害啊。”

    “这道羊筏子我可以给到90分的高分！”

    “为啥不到95呢？是因为它有一点点瑕不掩瑜的一个非常小非常小的缺点。”

    为了证明自己不是专门找茬，李潇还比出一个手势。

    “也就是稍微放多了一点盐，吃上去有点咸了。”

    “要是有机会想吃吃加上了辣子味道的羊筏子会是什么口感。”

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