394.失败的创新和没有香菜的牛肉丸(第 2/4 页)

    轻轻的咬下一口，牙齿没有受到任何的阻碍，轻松地将金钱肚咬开。

    肥糯，细腻，淳厚，网格的组织微微弹性。

    金钱肚的口感很厚重，鲍汁完全的被金钱肚给吸收了。

    没有一丝一毫的异味，显然这金钱肚也被清洗得非常干净。

    毕竟无论牛百叶还是金钱肚，其实都是牛的胃部，只是不同胃部的不同组织。

    原本的功能就是用来消化食物，所以味道当然很重。

    所以提前的处理就显得异常的重要，否则无论调味再好，还是难掩食材本身的异味。

    不过金钱肚的处理方，法就要比有百叶要简单太多。

    只需要用粗盐和面粉反复搓洗之后，在高压锅里面压半个小时就可以了。

    当然在高压锅压的时候，需要加入大量的料酒和姜来去腥。

    在压了半个小时之后，金钱肚就会变得软糯，本身的异味也会被消除大半。

    从高压锅取出金钱肚后就可以放在清水中，不断地让清水冲洗，让流水把剩下不多的异味给带走。

    冲个几分钟就可以将整块金钱肚取出，用刀切成拇指大小的小块。

    这时候就可以用各种调料，对金钱肚进行腌制。

    不过陶陶居的金钱肚就有所不同了，厨师在把金钱肚冲洗干净后，直接丢进鲍汁里面进行熬煮。

    鲍汁的味道很浓郁，能看得出使用了很多配料进行熬制。

    不过在李潇看来，其实用鲍汁来进行熬煮并非明智之举。

    毕竟无论这金钱肚洗得有多干净，多多少少都会有一些异味存在里面。

    这就使得不断的熬煮过程中，这不算很多的异味就会一丝一毫地慢慢融入鲍汁里面。

    这就导致了，原本味道很正的鲍汁出现了一些杂味和异味。

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