503.云端一样的口感(第 1/4 页)

    鸡豆花的做法非常的繁复。

    光是刮蓉这一道工序，就要花费好几个小时。

    所谓刮绒就是用刀锋，不断去刮鸡胸肉的表面。

    这样做，为的就是获得没有一丝筋膜的鸡蓉。

    这个工序非常繁琐，要用极细的力气和金融接触。

    并不是靠手上的力气，而是靠刀锋的锐利刮走最上面一丝的鸡肉。

    所以这道工序，丝毫没办法快起来。

    一份三斤左右的鸡胸肉，大概只能刮出四两能使用的鸡茸。

    鸡蓉加少许水后放入料理机打成粉碎。

    你以为就完成了？

    当然没有！

    还需要在鸡茸中加入玉米淀粉后，分二十次不断加入少量的水，并且充分搅拌。

    直到鸡茸变成了半流体，表面有搅拌的波纹。

    在表面插上一根牙签会缓缓地倾斜，才完成了鸡蓉的制作。

    总耗时大概需要四个小时。

    而四两的鸡茸，只能做出一份鸡豆花。

    或许很多人认为三个小时做一道菜，也并不算太久。

    然而这仅仅只是准备主材的时间。

    备好了没有筋膜的鸡蓉，还需要熬煮没有鸡味的清汤。

    熬煮鸡汤的时间，一点也不比制作鸡茸的时间短。

    将刚才带着筋膜的鸡胸肉，用料理机彻底打碎成鸡肉末。

    将开水煮开后，用勺子向着一个方向搅拌，在汤锅中形成漩涡。

    有了这个漩涡之后，立刻把带筋膜的鸡肉末，迅速倒入正在旋转的汤锅中。

    正常来说鸡汤都是浑浊的。

    但是在汤锅进行旋转之后，通过旋转收缩的力量。

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